青蘿蔔的醃製方法
一、青蘿蔔,是中國蘿蔔中的綠皮蘿蔔,除埋入土裡部分外,其他部分通體全綠,味道脆甜。
二、青蘿蔔鹹菜的醃製方法
(一)原料:
青蘿蔔、鹽、砂糖、醋、醬油、幹辣椒、五香粉、花椒
(二)醃青蘿蔔的做法步驟:
1、 洗淨青蘿蔔。
2、切的手指粗度那樣大小,因為放鹽後出水後還會變細。
3、加鹽用力擠出去醃的水分,可以嘗一下鹽的程度,要是太鹹了,用水衝一遍,再擠水分。
4、 趁著有太陽的天氣,晒晒幹,注意翻動,翻動因為是冬天製作,晚上要拿進屋裡來的,不然會凍的。
5、晒好的蘿蔔條用開水洗去上面的浮塵,用盡力氣擠出去多餘的水分。
6、 調汁兒:鹽、白糖(1:3)因為之前蘿蔔已經用鹽醃過了,有了一定鹹度了且等下還要加醬油,所以這裡我沒有放太多鹽,醬油:醋的比例1:2,這樣醃出來的口感偏於酸甜脆爽,適當加點水,點火將料汁兒熬一下,目的在於鹽、糖充分溶解。把幹辣椒剪成小段,裡面加點花椒,也可以放花椒粉
7、料汁兒倒進罐子裡,醃上4-5小時味道浸泡進來,再多放上兩天,味道會完全進入往罐子里加點白糖(也可以加木糖醇,或蜂蜜)。
第一步:準備好蘿蔔,準備的是青蘿蔔,我們南方用的都是青蘿蔔,,也可以用紅蘿蔔或者白蘿,將整個青蘿蔔洗乾淨,不用去皮,去了皮的蘿蔔乾就不大爽脆,吃起來就大打折扣了,洗乾淨把蘿頭和尾部都切去。
第二步:然後把蘿蔔切成小段的粗條,千萬不能太細,如果切得太細的話蘿蔔晒完就縮沒了,也不好吃了,將切好的蘿蔔條放進一個大的容器,撒上鹽,撒好之後,把容器拿起來把鹽抖均放,醃製4個小時左右。
第三步:醃製好的蘿蔔條發軟,青蘿蔔水分比較多,把蘿蔔擠幹些水分。
第四步:擠幹水分之後把蘿蔔乾平鋪在匾籮上,一定要平鋪哈,這樣晒起來可以縮短時間,容易晒乾。
第五步:做香辣蘿蔔乾,所以我晒的時間沒有把它完成晒乾的那種,晒乾表面水分的狀態再稍微幹一點點就好,這樣有利於下面的操作。
第六步: 晒的差不多的蘿蔔乾,取回來放入一個大盆裡,放入準備好的調味料,鹽,花椒麵,辣椒麵,茴香面攪拌均勻,最後撒上一些高度白酒,使勁搓勻。然後拿出準備好的罈子,把攪拌好的青蘿蔔乾全部放入罈子裡,按緊。放到陰涼處醃製一個星期就可以吃了
青羅卜洗淨切3至5毫米的薄片,用適量的鹽醃製30分鐘左右,用水清洗後撈出攥幹,再切若干青紅椒段,放入適量陳醋、白糖、生抽、味精放入冰箱8小時即可食用。
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