醃蘿蔔乾的配方和比例

用料

蘿蔔乾 300克左右 醬油 500克 冰糖 三四顆 蔥薑蒜花椒辣椒八角 適量 白酒 一點

做法步驟

步驟 1

醬油入鍋煮開，加冰糖煮化，放入碗中晾涼。最好用味達美味極鮮一斤加100克左右味達美冰糖老抽。這次家裡只有六月鮮了，狠心用了一瓶。

步驟 2

蘿蔔乾洗淨，鍋里加水燒開，放入蘿蔔乾煮開，撈出晾涼，注意撈出後放蘿蔔乾的容器中不能有涼水。

步驟 3

花生油燒熱，加入花椒八角辣椒炸香，放碗中晾涼。可以把料撈出來扔掉，只要油，我希望味道重一點所以留著了。

步驟 4

涼透之後，蘿蔔乾蔥薑蒜放入罐中，倒入醬油，最後倒入部分花椒油，倒入一點白酒。放幾個小時就可以吃了。

蘿蔔乾的醃製食材：白蘿蔔10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。

蘿蔔乾醃製方法：1、將蘿蔔去根鬚削頂洗淨，從中切開，放入乾淨的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿蔔面，醃製1個月後即成醃蘿蔔。2、將蘿蔔切成粗條，晾晒至幹把醃蘿蔔的滷汁撇去上面的汙物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，加花椒大料，熬至滷汁發紅色時離火，晾涼。3、將蘿蔔再放入缸內，倒入滷汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿蔔乾回軟。如過幹可加滷汁使蘿蔔乾溼潤為準。