小巴魚家常做法

食材

小巴魚 6條 、 五花肉 12片 、 食用油 適量 、 蔥 半根 、 姜 6片 、 蒜 一頭 、 花椒 10粒 、 八角 1個 、 料酒 1勺 、 醋 2勺 、 醬油 4勺 、 開水 適量 、 鹽 適量 、 香菜末 適量

烹飪步驟

步驟1/3

把魚處理乾淨，控水備用

步驟2/3

1、熱鍋，倒入適量食用油。

2、接著五花肉入油鍋，同時放入姜、花椒、八角，慢炒五花肉至焦黃。

3、放入蔥和蒜瓣，翻炒片刻後，鮁魚入鍋，平鋪在蔥薑蒜等這些輔料上(這樣不會粘鍋哦，油脂也能微微煎到魚，以去腥）。

4、分別倒入料酒、醋、醬油，火燒片刻後，加入適量開水，水量以沒過魚為準。

最後一步

開鍋後開蓋大火滾兩三分鐘，跑一跑魚腥味，然後加入適量鹽蓋上蓋子中小火慢燉，大約半個多小時就可以收汁。最後加入香菜末就可以出鍋了。

1、食材：新鮮小巴魚1kg，料酒10g，鹽50g，麵粉200g，蔥、姜、蒜適量。

2、取新鮮小巴魚一條，2斤以內比較嫩，去五臟，洗淨

3、打花刀：一面打十字花刀，一面打斜刀

4、料酒少許，鹽適量，醃製5分鐘，瀝乾水份後，周身灑麵粉

5、八成熱油鍋，中火約3分鐘，炸至兩面金黃，盛盤待用

6、鍋內留油少許，放入蔥末、薑末、蒜末，爆出香味，加入甜黃豆瓣醬，略炒，加入炸好的巴魚，再加入適量白糖和黃豆醬油，翻炒約2分鐘，即可出鍋。