合子正宗做法

用料：雞蛋 1個 鹽，雞精 適量 配料 芹菜三兩 蔥 二兩 胡椒粉 半兩 生抽料酒 適量 生薑 適量 油 菜油橄欖油都可  

具體做法：

1、豬肉洗淨剁碎成末，加入適量的鹽、澱粉、料酒、生抽、橄欖油、胡椒粉、味精、一個雞蛋，用筷子朝一個方向充分地攪拌上勁，蓋上保鮮膜醃製20分鐘 

2、芹菜，蔥子洗淨後切碎，生薑切末再將它們一起放入醃製好的肉末中，繼續朝一個方向攪拌均勻

3、餳好的麵糰揉搓成條，再分成大小均勻的劑子(比做餃子的稍大一些) 

4、將小劑子用手按扁後再用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的麵皮，最好是趕成四方形做出的成品會美觀很多 

5、取適量醃製好的餡料，放入麵皮中央，再將麵皮對摺起來，將邊緣捏合，豬肉盒子生坯就做好了 

6、平底鍋內放油，下入豬肉盒子生坯，小火煎一分鐘後加入少許的水，蓋上鍋蓋，待鍋內水燒乾後開啟鍋蓋，再加入少許油，用小火將其煎黃一面後翻面，最後煎至兩面金黃熟透即可。

7、煎制時先將盒子略煎，待底部成型後加入少許水，蓋上鍋蓋，可以讓盒子更易熟透但是水乾後一定要揭開鍋蓋再將其煎黃(再加入少許油)，這樣煎出來的盒子才會外焦裡嫩

麵粉、韭菜、熟肉末、雞蛋、蝦皮、粉絲、食用油、鹽、熱水、蔥末、薑末、香油。

1、麵粉加熱水和成柔軟，光滑的麵糰，放至一邊醒一會兒。

2、炒鍋倒油，放入粉絲小火炸制。

3、油溫不要高，隨炸隨翻動，保證每一根兒粉絲都炸至膨脹。

4、離火後用勺子壓碎後放到一邊晾涼。

5、韭菜切碎，加蝦皮，蔥末，打入2個雞蛋。

6、粉絲晾涼後放入餡料加熟肉末，您用生肉末也是可以的，不過就要多加點薑末，料酒去腥啦。

7、加鹽，香油拌勻。

8、把醒好的面切成小塊，擀開，在一半的位置放餡料。

9、把另一半合起來，合子的名字就是這麼來的哈！先用手指壓實邊緣。

10、再拿起來捏出花邊。如果不為好看，這一步可以省略啦。

11、放入電餅鐺加適量油煎制。

12、煎至兩面金黃就可以啦。