虎刺魚的家常做法

1、買新鮮的虎刺魚殺好之後，將宰殺好的草魚洗淨瀝乾剁成大小均勻的塊

2、生薑切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香葉、草果、花椒洗淨，幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽

3、香料可按個人所需增減，如果為了方便，可以直接用郫縣豆瓣來代替，味道也是很好的，怕辣的話，幹辣椒也可以不放。

4、一定要熱鍋冷油，然後將魚塊的背面向下，小火將其煎黃一面後再翻面，等煎至兩面金黃後放入兩小勺料酒。

5、並且以此的放入生薑、大蒜這些食材將它的腥味去除，煎出香味後再放入適量的鹽、冰糖、兩小勺老抽、一小勺生抽。加入約450亳升熱水(一定要是熱水哦)，大火燒開後用湯勺舀去浮沫，然後蓋上鍋蓋轉小火煮約20分鐘。

6、開啟鍋蓋，轉中火將湯汁收幹一些，趁此時可將八角等香料夾出不要最後放入蔥花舀出即可。

1、刺虎魚處理洗淨，背上劃上幾刀，兩邊抹上鹽，雞精少許，用黃酒醃製10分鐘

2、鍋熱倒入油，菜油一定要燒熱，把魚放入鍋裡兩邊煎黃，可以關中火，魚兩邊煎好，把切好的薑絲大蒜仍油裡煎出味道

3、倒入適量的黃酒蓋子蓋上燜一分鐘，開蓋倒入生抽，加冷水（沒過魚）放適量的鹽，白糖，白醋少許，鹽少許

4、大火燒開，鍋蓋蓋好，中火略燉，燉8分鐘的樣子放入青紅椒

5、大火收汁，放入蔥段，裝盤。