新疆蒸全羊最正宗的做法

烹飪用料

羊後腿1條、鹽20g、胡椒粉少許、胡蘿蔔50g、芹菜25g、黑胡椒25g、牛肉湯、油少許。

烹飪方法

1、將羊後腿洗乾淨，整塊撒上鹽、胡椒粉、黑胡椒粉末，然後用刀尖把羊肉扎幾刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盤

2、把胡蘿蔔、芹菜切片，一起放入油鍋裡炒出香味，撒在羊腿上，然後放入烤箱。

3、烤至七成熟取出羊腿，把原汁用刷子過濾，加少許羊湯調好口味。

4、上桌時，羊腿切片裝入盤中，澆上原汁即可。

清燉羊肉

烹飪用料

羊後腿後者寸排及其他帶骨羊肉1kg、土豆100g、青蘿蔔100g、胡蘿蔔50g、蔥、姜、花椒、白胡椒適量即可

烹飪方法

1、羊腿過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量用大火加熱。

2、羊肉一邊燉著，一邊將其他食材處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿蔔土地等去皮後切大塊。

3、姜最好拍的很碎，這樣薑汁能煲出來，湯吸收薑汁會微辣，即驅寒又美味。

4、將所有材料加入到煲湯中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1分鐘以上。

5、出鍋後酌量加鹽和白胡椒粉，加點香菜即可。

砂鍋寸排

烹飪用料

羊肉寸排、白芷、沙蔘、枸杞、青紅椒、姜蔥、蒜、八角、花椒

烹飪方法

1、羊肉切塊，焯水備用。青紅椒切角，姜、蔥、蒜。八角、花椒包料包備用。白芷、沙蔘、枸杞用溫水泡開。

2、砂鍋上火，放少許底油，下塘並炒出糖色後下羊肉翻炒均勻。加入適量高湯，放入料包機白芷、沙蔘、枸杞。溫水煲一個小時即可。

3、出鍋前放入青紅椒角，淋少許麻油。放入燒好的砂鍋內。

什錦羊肉

烹飪用料

羊裡脊200g、精鹽3g、鮮姜2g、雞油100g、青紅椒角50g、玉蘭片50g、紹酒少許、味精3g

烹飪方法

1、把裡脊橫著肉紋切成小塊。姜切成碎末，玉蘭片一併放入，攪拌均勻。

2、把大炒勺放在旺火上，倒入雞油，把拌勻的裡脊塊等倒入炒勺，翻幾下，然後把薑末放入，不斷翻炒，放點雞油即可。

碗蒸羊羔肉

烹飪用料

羊羔肉、麵粉、大蔥、鮮姜、香菜、鹽、味精、花椒大料油、植物油

烹飪方法

1、羊羔肉帶骨剁成小塊，用精鹽和味精，加上花椒大料油和適量麵粉拌攪勻後放入小碗裡，上面再放上大蔥、鮮姜，然後上籠蒸即可。

2、吃時可撒上香菜。

手抓羊肉

烹飪用料

羊肋條肉1000克、小蔥30克、糖蒜1頭、花椒5g、姜20g 、料酒5g、精鹽10g、胡椒10g、蒜泥5g、食醋3g、小茴香5g

烹飪方法

1、將羊肋條切成條放入水中浸泡去掉血水。

2、蔥切段，薑切片備用。

3、將鍋中加水放入浸泡過的羊肋條，大火燒開，撇去浮沫。

4、將鍋內的羊肋條，大火燒開，加料酒、蔥段、薑片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小時。加食鹽等，待肉質酥爛，撈出裝盤。取一個小碗加蒜泥、食醋調勻即可。

紅燒羊腿

烹飪用料

羊腿肉100g、紅辣椒、花生油各50g、 蒜瓣、紹酒、醬油各10g、溼澱粉20g、精鹽、味精、香油、蔥姜少許

烹飪方法

1、將羊肉刮洗乾淨，放入清水鍋中，加蔥、姜、紹酒，將羊肉煮至8成熟，撈出、晾涼，切成4釐米的方塊。

2、炒鍋放入花生油，先煸炒紅椒片、蒜片，然後放入羊肉，倒入煮羊肉的原湯250g，放鹽，醬油，待湯汁將收濃時。放味精，勾芡，淋香油即可。

濃汁羊排

烹飪用料

羊肋脊排1公斤，義大利通心粉20克，青蘆筍6支，辣椒醬2大勺，紅糖粉、番茄醬各2大勺子。紅酒醋1.5大勺，鹽2勺，清水一大杯，橄欖油1大勺，紅酒各一大杯。

烹飪方法

1、將材料均勻混合，浸泡羊肋排半天或一天。

2、滾水煮義大利通心粉，待涼備用

3、青竹筍整支串燙，待涼備用，橄欖油熱鍋煎羊肋排，加入紅酒，然後以中火煎3分鐘，進220°C的烤箱烤15-20分鐘，利用煎羊排的油鍋加熱醃醬，以中火幹汁與辣椒粉即可食用。

靈武羊腱

烹飪用料

羊腱、乾麵包渣、黃油各200g、細香蔥50g、薄荷葉20g、檸檬1個、香草醬3g、乾白葡萄酒50ml、糖15g、檸檬汁、蒜10g、西蘭花適量

烹飪方法

1、將羊腱去筋後在肉上刻十字十字花刀，將薄荷葉剁碎備用。

2、小火炒香乾麵包渣，加上香草醬、蒜碎、薄荷碎、檸檬汁、黃油拌炒均勻後，均勻鋪滿在羊排上，入烤箱烤至將熟或用油煎熟，取出後靜置10-5分鐘。

3、鍋燒熱，用黃油煸炒小洋蔥碎，至出味後再放剁碎的薄荷葉，烹入乾白葡萄酒，擠入鮮檸檬汁，放入糖及蔬菜，水煮開調好口味後過鍋，將冷凍的黃油丁放入並攪勻在汁中。

4、盤中先碼好煮好的西蘭花，淋上薄荷，放上香草羊腱即可，也可以根據需要順骨縫切成大小不同的羊腱塊裝盤。

飄香羊脖

烹飪用料

羊脖子一隻1.3kg、青蘿蔔0.4kg、生薑20g、蔥50g、紅辣椒5g、花椒10g

烹飪方法

1、羊脖子浸泡洗淨，冷水下鍋，燒開後撇去浮沫

2、調入生薑、蔥、紅辣椒、花椒小火煮2小時

3、煮好的羊脖子趁熱切片，佐以蒜片，撒點花椒即可。

靈武羊腿片

烹飪用料

羊腿切片、芹菜、生菜葉各150g、胡蘿蔔200g、生菜油、大蒜片各50g、酸白菜、紅菜頭丁、番茄各250g、香菜3片、胡椒粉5g、精鹽、白醋各適量

烹飪方法

1、清水洗淨灘羊腿，放精鹽用手搓勻，淋少許白醋。

2、胡蘿蔔去皮，芹菜洗淨切片，與香菜、胡椒粉一起放在羊肉上，將蒜片嵌入羊肉內醃2小時，再將羊肉放入烤盤澆生菜油備用。

3、在平底鍋中放入少許油加熱，油溫150°C左右，將備好的羊腿排平房入鍋煎制，煎2-2.5分鐘翻面剪制，注意煎熟一面再翻面，不要反覆翻滾。

4、將煎熟的羊腿排放入盤中，食用時，肉片周圍配酸白菜、紅酒頭丁和番茄即可。

蒸羊腱子

烹飪用料

羊腱子500g、蔥末10g、蜜棗16枚、薑末10g、料酒15g、胡椒粉5g、精鹽10g、白糖15g、味精2g、澱粉30g

烹飪方法

1、將洗淨羊肉切成方塊，在沸水中煮3分鐘。炒鍋置旺火上，下油燒熱放入肉塊翻炒，隨下料酒、精鹽、蔥末和味精。直到湯汁濃縮時起鍋。

2、取大碗1個，將16枚蜜棗擺放碗底，把烹燒上味的羊肉堆放在上面，入籠用旺火蒸1.5小時，再扣入大湯盤中，四周圍用厚蛋白釀成花環，中間湯芡即可。

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新疆蒸全羊最正宗的做法

最為土生土長的新疆人，頭次聽說蒸全羊，好像只有烤全羊吧，那我就說說烤全羊的做法，烤全羊顧名思義，一定是整隻羊，他的先決條件必須要能成下一整隻羊的饢坑，羊肉必須是剛宰殺的新鮮的肉質，把皮芽子、雞蛋、鹽調好料，把調料均勻塗抹在羊的整體，然後放在已達到溫度的囊坑裡，蓋上蓋子，最好是不透氣的那種，考上3個小時就可以出爐了。