黃燜牛頭的貴州做法
牛肉洗淨,整塊兒用清水煮至8成熟。
將熟牛肉切約5釐米長,3釐米寬的長方塊。
炒鍋上火燒熱,倒入色拉油將大料炸至棗紅色,放蔥、薑末熗鍋。
調成最小火,放入甜麵醬炒出香味兒(甜麵醬特容易炒糊,一定最小火,糊了會發苦)。
倒入煮牛肉的湯(湯的量要夠漫過牛肉)、少許糖,放入牛肉翻炒均勻,大火燒開,然後小火煨大約1小時(甜麵醬已經很鹹了,基本可以不放鹽。如果不是太喜歡甜麵醬的味道可以減量,再加入一些醬油和鹽)。
牛肉煨軟爛後,改大火收汁兒,勾芡,淋香油裝盤即可。
先把牛頭去毛洗淨
2、
下菜油燒熱後轉小火,下辣椒段和幾種香料炒香,再下餈粑辣椒,豆瓣醬,糟辣椒,蠔油,花椒,燒成辣椒醬形!
3、
倒入牛肉翻炒,炒至沒有水汽,肉質稍緊!
4、
將炒好的牛肉倒入高壓鍋,加少許生抽鹽,放入姜瓣!壓25-30分鐘!大功告成!
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