山藥燉鴨子的做法四川

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山藥燉鴨子這道菜的四川做法：

用料：

鴨 半隻

山藥 1根

鹽 5克

料酒 1勺

水 適量

做法步驟：

1、處理乾淨的老鴨剁成小塊，放水中浸泡一會，泡去血水

2、泡好瀝乾水

3、鍋中燒開水，下入老鴨煮沸撇去浮沫

4、用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分

5、蔥切段，薑切片備用

6、鍋中燒開水

7、新增蔥和姜

8、加入鴨塊

9、新增料酒用小火，慢燉

10、燉至筷子可以順利穿過鴨肉，將山藥去皮，切滾刀塊

11、放入鴨湯中

12、煮開後，加鹽調味

13、繼續煮至山藥熟透，關火即可。

以上就是山藥燉鴨子這道菜的四川做法。

1、將鴨子剁成大小合適的塊，用清水清洗多次，淘去血水。

2、將淘去血水的鴨子放入鍋中，加入料酒，蔥，姜去除血水。待血水煮出後，撇去浮沫。撈出，用清水清洗後，控幹水分備用。

3、起鍋燒油，熱鍋中放入適量豬油，加入控幹水分的鴨肉爆香，再加入適量的生薑，酸蘿蔔，花椒翻炒入味。加入適量開水，再將炒好的鴨肉倒入燉鍋中，燒開後轉小火慢燉。

4、待鴨肉快軟時，加入去皮的山藥。待山藥，鴨肉軟後，加入適量鹽，蔥花即可出鍋。

新鮮鴨子不需要焯水，冷水入鍋後不要攪動。燒開後打去浮沫，放入生薑、香葉、花椒和料酒大火燉煮二十分鐘左右，開小火慢燉。

山藥削皮後放入鹽水中浸泡十分鐘撈出，切出需要的小段備用。

鴨子燉煮一小時左右放入切好的山藥同燉二十分鐘，放入鹽和味精調味即可食用