梅菜寇肉的做法
我們首先需要準備以下食材:五花肉1000克,梅乾菜1捆,八角3顆,桂皮1小塊,香葉5片,生薑1塊,生抽2湯匙,蠔油2湯匙,老抽少許,大蔥1段,小蔥1根,麥芽糖2湯匙,南乳1塊,南乳汁1湯匙,食鹽1茶匙
第一步:梅菜扣肉可以選用溼的鹹梅菜,也可以用乾的梅乾菜,味道差別不大,我用的是梅乾菜,將梅乾菜放到大盆裡面,然後加入沒過梅乾菜的溫水,將梅乾菜泡軟備用。
第二步:將五花肉清洗乾淨之後,冷水下鍋,放入薑片蔥片,放入八角桂皮香葉,然後開大火將五花肉煮熟!
第三步:煮熟的五花肉撈出,放到盤子裡放涼,再用竹籤或者叉子將五花肉的肉皮戳上無數個小洞,再用吸油紙把戳出來的油脂吸掉,肉皮上再淋上2湯匙麥芽糖塗抹均勻,再在五花肉上面抹上一層老抽,稍微控幹一下,再放入油鍋中炸,把五花肉炸至表面金黃,再撈起來,放到清水裡面浸泡一個小時以上,這樣肉皮才會起泡!
第四步:在泡肉的過程中,梅乾菜也泡得差不多了,多清洗幾遍,擰乾水分,放到菜板上面切碎,順手把煮肉的八角桂皮香葉也撈出來切碎,跟梅乾菜放一起,接著起鍋不加油燒熱,將切碎的梅乾菜放入鍋中,中火煸炒,將梅乾菜炒香,將香料剩下的香味也炒出來,炒到梅乾菜上面,然後加入1湯匙生抽,加入2湯匙蠔油,加入少許食鹽,翻炒均勻,再放入1碗肉湯,蓋上鍋蓋,中火燜煮8分鐘,等肉湯基本煮干時揭蓋,轉成大火,將肉湯收幹,然後盛出備用。
第五步:等五花肉泡好之後,撈出控幹水分,再切成約1釐米厚的肉片,切好裝入大盆裡面,加入1湯匙生抽,加入1塊南乳,加入1湯匙南乳汁,加少許老抽,然後攪拌均勻,給五花肉上色調味,攪勻之後準備一個深底的盤子,肉面朝下,先將五花肉擺到盤子裡面,再將炒好的梅乾菜鋪到上面,剩下的料汁淋到上面,再放入上汽的蒸鍋,大火蒸2個半小時!蒸好出鍋,放個又大又扁的盤子扣在上面,然後倒扣過來,最後撒上蔥花即可上桌!
主料五花肉1000g、梅乾菜200g輔料油適量、鹽適量、醬適量、冰糖碎適量、腐乳汁適量步驟:1.把豬肉的肉皮刮洗乾淨,放入冷水鍋中,大火煮至八成熟。2.撈出擦去水分,趁熱抹上醬油。3.炒鍋倒油,燒至八成熱時,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼。4.把炸好的五花肉切成大長片。5.取一大碗,倒少許油和冰糖碎抹勻。6.將肉片的肉皮朝下,整齊地碼在碗內。7.梅乾菜泡軟洗淨,鍋中放少許油,將洗淨的梅菜倒入鍋中,調入生抽、腐乳汁翻炒均勻,關火。8.肉上放上炒過的梅乾菜,入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,或者放入高壓鍋中,蒸熟也可。關火後取出肉碗,用圓盤蓋在上面,潷出湯汁,再將碗倒扣在盤中,大火燒熱炒鍋,將倒出的湯汁燒開,熬至濃稠,淋在肉上即可。
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