風乾五花鹹肉的家常做法

這是道非常美味的菜餚，我就為大家介紹一下風乾五花醃鹹肉配方及詳細做法。

主料：五花肉3000克。

配料：食鹽350克、花椒10克、八角8克、桂皮5克、小茴香5克。

詳細加工製作步驟：

1、把購買回來的五花肉切成大約6釐米寬的長肉條，在把每一塊肉條的一端，穿插一個孔洞，方便後期晾晒時掛繩子，備用。

2、把食鹽350克、花椒10克、八角8克、桂皮5克、小茴香5克一起放入炒鍋中，小火炒出香味，炒至食鹽微黃色後關火取出放涼，備用。

3、用放涼的炒鹽把五花肉條均勻的揉搓，多揉搓一會，放入盆中，醃製5天，期間要多次翻面。

4、醃製時間到了以後，燒一鍋沸水，把醃製好的五花肉用沸水快速汆燙一下，晾乾水分後，噴灑少許白醋或者高度白酒滅菌，防止變質。

5、把處理好的五花肉條放在室外有太陽的地方晾晒半個月後即可食用。

第一步，到市場上買一塊五花肉 ，清理上面的毛和雜物，不要清洗（這個是關鍵，清洗過細菌，肉容易變質）。

第二步，把鹽放入鍋，加五香 ，桂皮，香葉加熱翻炒，炒出香味，是鹽有點黃色就好了。

第三步 ，等冷卻後，鍍膜五花肉上，一般1斤肉需要15克鹽，按照這個比例醃出來的肉不鹹不淡剛剛好。

第四步氣候溫度在5度情況下，比較好。醃製好的肉放入硼裡蓋好 ，5——7天，每天把肉翻一邊。

第五步鹽好後肉放進熱水裡，快速的揣洗幾下。這樣就可以把肉的表面上鹽和香料沖洗掉，讓醃肉顏色變得鮮亮，醃的臘肉不鹹。

第六步可以掛在陽臺或者屋簷邊有陽光的地方涼晒，晒肉期間，天氣特別好的情況下，晒10天左右就可以晒好，如果天氣不好，陰天比較多的話，晒肉的時間就會長一些，大概需要涼哂半個月左右。

做法步驟

1、白菜洗乾淨瀝水，切寬絲，擺盤。

2、大蒜切末，紅椒切末，小蔥切粒，紅辣椒切小段備用。

3、鹹肉洗乾淨切片，放酒拌勻，擱一會。把一部分紅椒粒撒在白菜上，白菜上面撒一點點的鹽，一點點噢，撒上大蒜末，撒點味精，鹹肉鋪在上面，再撒點紅椒粒。

4、撒上小蔥粒，澆點油，把紅辣椒段放上面

5、兩面放一點點生抽，蠔油。

6、鍋內放水，大火燒開，放入白菜盆蒸7至9分鐘即可，一盤五花鹹肉蒸白菜出爐了。