拇指生煎包蘸醬配方
1、豬皮清洗乾淨,切成絲,和薑片蔥段、八角等一起入鍋熬煮1小時,然後放涼凝固成凍
2、溫水溶解酵母,麵粉中分多次加入酵母水,揉成光滑的麵糰,溫暖處發酵半小時,即成半發酵麵糰
3、肉餡里加入鹽、生抽、白糖、料酒、蔥薑末,並加入兩勺清水,順一個方向攪拌均勻,再加入剁碎的皮凍一起攪拌,,即成生煎包餡料
4、將麵糰搓成長條,切成每個20克的劑子,擀成中間厚四邊薄的麵皮,加入肉餡捏褶封口,即成生煎胚子
5、平底鍋置火上,加一大勺油燒熱,把生煎包排列在鍋內,小火煎半分鐘後,噴入65克清水,蓋鍋蓋繼續小火煎制幾分鐘,再噴入65克清水,並加半勺油在鍋底,等到鍋內水分靠幹,併發出“滋滋”響聲時,撒上蔥花和芝麻,關火燜2分鐘,生煎包即可出鍋。
用料
肉餡 200g
鹽 一勺
生抽 一勺
蠔油 一勺
餛飩皮 25張
雞蛋 1個
老抽 1勺
五香粉 1/3勺
花椒、蔥、姜、八角  
拇指生煎包(無濃湯寶版)的做法步驟
步驟 1
豬肉餡加雞蛋、蠔油、生抽、老抽、五香粉、姜粉攪拌均勻
步驟 2
自制濃湯寶:花椒、蔥、姜、八角放在鍋里加水煮三分鐘,放方便麵湯包,加鹽、雞精煮三分鐘,加水澱粉煮沸,涼涼後倒入肉餡裡,攪拌均勻,加入蔥花
步驟 3
餛飩皮四周蘸水,放上肉餡
步驟 4
用包包子的方法抱起來
步驟 5
包包子
步驟 6
平底鍋刷油,放上包子,再沿著鍋邊淋一圈油,煎三分鐘。
步驟 7
加入水澱粉,蓋上鍋蓋燜。 水澱粉(半碗水、麵粉一勺、澱粉半勺、油半勺)
步驟 8
待水分幹了,撒上蔥花芝麻,即可出鍋
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