辣白菜醃製多長時間可以吃

醃製的辣白菜10天以內嘗一下會覺得新鮮帶點甜11-45天慢慢會發酵到酸甜可口超過45天就會開始變酸。我一般會等到發酵2周之後開始食用，覺得那時候口感是最好的。如果變成酸泡菜也不要仍，可以試試酸泡菜湯、泡菜餅等，都是是非常美味的。

1、辣白菜最佳的食用期是醃製20天以後，因為這個時候的口味和營養成分都是最佳狀態的，並且這個時間點的辣白菜的亞硝酸鹽會逐漸降到最低，也是最安全健康的。

2、在醃製辣白菜的前3天，亞硝酸鹽的含量最高的，然後這個數值會慢慢下降，一般會在20天左右降到最低值，在此期間不能絕對不能把開啟泡菜的蓋子，因為氧氣的進入會讓亞硝酸鹽含量重新增加，所以在醃製1~3天時是最不適合吃的，應該在20天以後食用。這個時間相對來說更健康。