滷麵和燜面區別

滷麵和燜面主要的區別是流行地區不同、製作工藝不同、口感不同。

    所謂流行地區不同就是，雖然都是中國具有特色的傳統麵食，但是主流行地區不同。

    燜面，主要流行在中國北部和中部地區，包含陝西， 北京，內蒙古等黃河流域的大部分地區。

    滷麵，是屬於福建漢族傳統風味的特色小吃，在福建是非常出名的，在逢年過節或喜慶壽誕時，用來請客餐桌上少不了的禮食。

    所謂製作工藝不同就是

    首先，燜面主要在於燜，滷麵主要在於蒸。二者的主要原材料，顧名思義，肯定就是麵條了，至於相關的配菜大家也都可以根據自己的喜好進行新增。燜面配料主要是捲心菜，豆角和豬肉而滷麵關鍵是需要調好湯汁，需要在湯汁裡面選擇加入肉片、花菜、香菇，木耳等原料。

    其實兩者在前期都是炒菜，但是滷麵是麵條和炒好的菜拌一拌，再蒸。燜面就是麵條和菜一起拌好後，直接在熱鍋裡面燜。除此之外，燜面對於水的多少以及火候都是有很高的要求的，做燜面在加水時，不能太多也不能太少，多了容易成為煮麵，少了容易導致水煮幹了面還沒有熟，火也不能太大，容易糊鍋，會降低口感。

    所謂口感不同就是，口感當然跟製作工藝密不可分，由於二者在對於用水和麵條的溼潤程度不同燜面和菜是直接放在一起蒸，因此燜面相對來說更油一點，但是滷麵就不會，依然可以品出面的香甜味道。

滷麵和蒸麵是完全不同的兩種做法。

滷麵是蒸兩次。第一次只蒸麵條蒸15分鐘。蒸麵條的同時炒菜，菜裡面多加水。15分鐘後把菜和麵條拌在一起，在上鍋蒸10分鐘就好了。

燜面是把菜炒上，同樣是多加水，把麵條鋪在菜上面，小火慢炒，湯汁收幹後，攪拌均勻就可以了。

滷麵顧名思義就是先打滷，比如西紅柿雞蛋滷，然後煮麵條，煮好後放上打好的滷就可以吃了，燜面是先炒菜，比如豆角或者白菜，把菜炒到半熟的時候放點水，然後把麵條直接放到菜上面蒸五分鐘就可以吃了。