白蘿蔔豆腐包子餡的做法
原料:豆腐、白蘿蔔、杏鮑菇、粉條、蝦皮、小蔥
做法:
団將豆腐切大塊油煎一下,至兩面金黃色撈出出,晾涼了切丁(這樣豆腐蒸出來不出水)
白蘿蔔切丁,杏鮑菇切丁,粉條泡軟後切碎,小蔥切碎,蝦皮三勺備用
倒油(油多一點餡不幹),油熱放蘿ト丁,炒至水分收幹,完全不出水了,再放入杏鮑菇,粉條,蝦皮,豆腐一起炒,再放鹽,姜粉,花椒粉,生抽兩勺,蠔油兩勺,翻炒均勻
食材都熟了之後嚐嚐鹹淡,稍微鹹一點就放蔥花,翻炒一下出鍋(出鍋前放蔥花)
餡涼了之後再包包子,蒸熟就這樣做的包子皮會吸飽湯汁,口感很棒。
用料
豬肉(肥三瘦七)150克
白蘿蔔300克
豆腐300克
蔥100克
姜80克
花生油適量
包子餃子專用餡料適量
胡椒粉適量
生抽適量
料酒適量
鹽適量
雞粉適量
做法
1,白蘿蔔洗乾淨,切成黃豆粒大的丁
2,在加了少許鹽的開水中焯兩分鐘
3,撈出控幹水分
4,豆腐洗乾淨,切成碎丁
5,蔥也洗乾淨,切成小蔥花
6,切好後全部放在大點的盆中
7,洗乾淨五花肉和姜切成碎丁後放在一起,剁成肉餡。
8,肉餡中加入醬油、料酒、胡椒粉、包子餃子專用餡料、鹽、雞粉、花生油後,·向一個方向上勁,加2-3遍清水,攪的粘稠即可
9,肉餡倒入菜餡中,拌勻即可
用料
溫水450克,白糖40克,酵母8克,麵粉900克,老豆腐1大塊,蔥1根,姜1塊,花椒1小把,雞精少許,鹽少許,油適量,紅蘿蔔2根
做法步驟
步驟 1
首先準備包子餡,蘿蔔擦絲再切丁,豆腐切丁,蔥姜切末,花椒入熱油,過濾網潑到餡兒上,放雞精鹽待用。(最好等開始包時再攪拌,免得出湯)
步驟 2
接著是揉麵。
把酵母白糖放入溫水,攪拌開後靜置5分鐘左右,直到起白泡泡。
用酵母液和麵,揉光滑後不用發麵,直接包。
步驟 3
按傳統包法包好包子後,用廚房紙擦乾淨籠屜,籠屜底刷一層薄薄的油,每個包子在乾麵粉裡沾一下,放入蒸屜,這樣可以防粘。
步驟 4
等包子醒發至1.5倍大,冬天大概1個小時,夏季30-40分鐘,自己掌握,然後冷水開始上鍋蒸,水開上汽後15分鐘後關火,悶3分鐘就可以啦。
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