幹豆腐包子餡的做法

1、食材：東北幹豆腐2張、豬肉餡250克、雞蛋1個、土豆澱粉100克。

2、準備豬肉餡。放入蔥末、薑末適量。再加入鹽、蠔油、胡椒粉、雞精、料酒，一個雞蛋清，食用油，乾土豆澱粉（不要用溼澱粉），按順時針方向拌勻。靜置5分鐘。

3、準備東北幹豆腐2張。幹豆腐如果太薄可以兩張疊用，厚點的一張就可以。根據蒸鍋大小切成合適尺寸。平鋪在面板上。將準備好的肉餡用勺在幹豆腐上攤勻。四邊留3毫米左右，防止蒸的時候肉餡脹出。

4、將幹豆腐從一端捲起，卷的時候儘量卷得緊一些，別太鬆。

5、在卷好的幹豆腐捲上用牙籤扎些小眼兒。蒸鍋里加入適量水，放上蒸連。將6、幹豆腐卷放在蒸連上。大火燒開鍋，中火蒸15分鐘。

7、蒸好後將幹豆腐卷取出，晾涼。切成片。一定要涼透再切。

8、切好的幹豆腐卷配合油炸花生米即可。

用料

豆腐 1塊

豆瓣醬 2勺

蠔油 1勺

大蔥 1段

鹽 適量

油 適量

花椒油 1小勺

豆腐餡（包子餡）的做法步驟

步驟 1

豆腐切丁，不用大小均勻，切成小丁就可以了

步驟 2

鍋里加水，放少許鹽，攪拌均勻後放入豆腐焯水盛出控幹水分備用（去豆腥味）

步驟 3

大蔥切末，豆瓣醬剁碎備用

步驟 4

起鍋燒油

步驟 5

油熱後加入豆瓣醬炒出紅油

步驟 6

加入蔥末翻炒一下關火備用

步驟 7

豆腐中加入炒好的豆瓣醬，再加入蠔油、花椒油，攪拌均勻（不喜歡麻的也可以不要花椒油），豆瓣醬已經有味道了，蠔油也可以不放。最後根據鹹淡適量加點鹽就行。

步驟 8

之後嘗一下鹹淡，適量加少許鹽即可，豆腐餡放涼就可以包包子了

1、製作主料：麵粉1斤、老豆腐1塊、酵母粉5克、香蔥4-5棵、辣椒麵1勺、蠔油2湯匙、生抽2勺、食鹽小半勺、雞精1勺。

2、把準備好的麵粉放入盆中，取一個小碗放入5克乾酵母粉，然後用差不多小半碗30度左右的水攪拌均勻把酵母粉化開，把酵母粉水一點一點地倒入，邊倒邊攪拌，直至將麵粉攪拌成大片絮狀。

3、下手將面絮聚攏起來揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子發麵差不多1個小時發酵至兩倍大。

4、麵糰發酵好後，我們就來準備豆腐餡。把老豆腐切成小粒放入盆中備用。

5、把摘洗乾淨的香蔥切成末放入豆腐裡邊，同時放入辣椒麵1勺、食鹽小半勺，鍋中放入一大勺植物油燒熱至冒煙澆在調料上，把調料的香味激發出來，然後放入蠔油2湯匙、生抽2勺、雞精1勺。

6、然後用筷子充分攪拌均勻，醃製10分鐘。

7、麵糰發酵至兩倍大後取出揉麵排氣，然後搓成長條，改刀切成大小適宜的劑子，用擀麵杖擀成皮，把豆腐餡放包子皮中間，皮放左手掌心，用左手推，右手拇指和中指捏，逐漸把口子收攏包成包子。

8、把所有的餡和麵皮全部包成包子，再靜置醒發15分鐘。

9、15分鐘後把醒發好的包子冷水放蒸鍋中，大火上汽以後用中火蒸15分鐘。

10、包子蒸15分鐘後關火燜5分鐘出鍋裝盤開吃啦。