蟹黃豆腐包子餡的做法
1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊,每塊都斜放在中間溼布包緊(不用捆)。
2、稻草去掉葉子和稻穗,只留下稻杆,洗乾淨,剪成20公分長的段洗淨晾乾備用。
3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上(可放在菜板上),最高可重疊三層或四層,底面積儘量大些,然後用另一塊木板或石板壓在上面,這時用大鍋加水放在上層木板或石板上(用巨石代替也是不錯的選擇,反正一個字,壓在上面的東西就是要“重”!),這樣壓著24小時內不要管它,這個過程是通過重力把豆腐裡面的水全部給擠出來,而且讓它結構更加緊湊。因為整個過程會有水滲出來,所以最好放在水池裡做這個工作,當然,這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆裡做的,這樣就不會因為有水滲出來把地板弄髒了。
4、一天以後再去檢查這些豆腐,你會發現它們被擠得扁扁的緊緊的,整整齊齊的。好了,現在可以把紙箱找出來,底下先密密實實地鋪上一層1cm厚的稻杆,然後把用布裹好的豆腐一層一層放在上面,放完以後上面再鋪上一層厚厚的稻杆。然後放在潮溼陰涼的地方,每天去檢查一遍,一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了,你檢查一下有沒有長毛或者表面拉絲,如果有,就算做好了,記住,標準是有臭豆腐的香味和長毛、拉絲。
將大閘蟹剝開硬殼、去肺及雜質,洗淨放進盤中,入蒸鍋,蒸約3分鐘取出,挖出蟹黃及蟹肉備用
蔥、姜洗淨切末,荸薺去皮洗淨剁碎
將步驟2裝入碗中,再加入豬肉餡、蟹黃、蟹肉及鹽1/2茶匙,細砂糖1/2茶匙,芝麻香油1/2茶匙,胡椒粉少許
將步驟3拌勻成蟹黃包子餡
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