幹鍋鴨子的家常做法

用料：鴨半隻，黃瓜一根，青尖椒適量，啤酒一瓶，姜，大蒜，香葉，蔥，耗油，生抽，老抽，鹽，雞精，油各適量

步驟：

1、鴨洗淨剁塊，黃瓜洗淨切片。

2、大蒜 ，姜，辣椒切片，蔥切段。

3、鴨放入鍋中加水燒開再撈出瀝乾。

4、鍋燒熱後倒油放入鴨肉翻炒片刻加鹽，姜，蒜，桂皮，八角香葉炒香。

5、倒入啤酒蓋上鍋蓋大火燒開之後再小火燜至啤酒湯汁。

6、黃瓜，青紅椒倒入翻炒再加耗油，生抽，老抽，雞精翻炒至入味炒熟再放蔥盛出即可。

主料：鴨子1個、豆腐乾 輔料：植物油、鹽、辣皮子10個、辣椒醬、香料（香葉5片、桂皮5克、八角1個、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克）姜、蒜、啤酒、尖椒 把鴨腿洗淨切塊。

1、下開水煮開焯水後撈起。

2、辣皮子用涼水侵泡3小時或者用熱水燙1分鐘，姜、蒜收拾乾淨，豆腐乾切小塊、尖椒洗淨切丁。

3、熱鍋涼油，油熱7成下鴨塊，小火煎到鴨塊出水分出香味，翻面繼續煎到兩面都金黃色，把鴨塊撥一邊。

4、下香料、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味。

5、把鴨塊和香料一起翻炒均勻，加辣椒醬翻炒均勻出醬香味，加啤酒，蓋上鍋蓋中小火燜約20分鐘左右。

6、加豆腐乾翻炒均勻，加鹽翻炒再次燜到湯汁收幹，加雞精，翻炒均勻裝幹鍋，撒上大蒜和小米椒，用幹鍋煮上，沒有幹鍋的就把大蒜和尖椒在鍋裡翻炒均勻出鍋。

配方：鴨子2斤、洋蔥半個、青椒一隻、料酒少許、生薑5片、大蒜5瓣、蔥一段、桂皮2片、老抽 適量、花椒適量、植物油適量。 幹鍋鴨的做法：

1、鴨子斬塊，冷水下鍋，熱鍋子，挑幾塊鴨子皮很肥的放在鍋裡煎，皮朝下，開小火會出很多鴨油的。

2、翻炒片刻後淋入料酒和生抽，老抽，辣椒油，繼續翻炒。

3、然後大火燒開後，加入適量清水，再調到中火慢燉。準備處理蔬菜。

4、蔬菜處理好後，另起油鍋，把所有蔬菜放進去翻炒，稍微放點鹽，至斷生盛起來備用。

5、鴨子煮好後收幹，剛才炒蔬菜的鍋子在加熱，放入一點蒜末爆香後把先前煮好的鴨子肉倒進去大火翻炒，翻炒到沒有水分。但是鍋底會有油的時候加入蔬菜再次翻炒均勻就可以出鍋了

6、待鍋底會有油的時候加入蔬菜再次翻炒均勻就可以出鍋了，最後在撒點白芝麻，大功告成。