豆腐滷水是什麼

把黃豆浸在水裡，成泡脹變軟後，用磨機加工成生豆漿，再濾去豆渣，煮開。

這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了“膠體”。只有藉助滷水才能使豆蛋白質團粒聚集在一起形成豆腐腦。

將豆腐腦放到透水紗布擠壓出水分，然後將包袱放到木質磨具裡擠壓一段時間這就形成了豆腐。滷水有鹽水滷、石膏滷等。

滷水點豆腐的滷水就是鹽滷。這是由海水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，這種物質可以讓蛋白質凝固。所以生活中，常用於製作豆腐，滷水豆腐就是用鹽滷點制而成。