豆豉帶魚罐頭的家常做法
材料:小帶魚兩條、花椒麵、幹辣椒3-4個、豆豉200克,豆瓣醬一勺、料酒、姜、蒜、香蔥、醬油、白糖、鹽
做法:
1、凍帶魚化凍,去頭尾內臟洗淨,改刀5釐米段待用,然後把帶魚放入碗中放入料酒,花椒麵拌勻醃製20分鐘。
2、蔥切成片,大蒜切成片,幹辣椒切成段,把豆豉用刀剁碎!拿一個小碗,裡面放一勺白糖,一勺老抽,一勺陳醋適量的水然後攪拌均勻。
3、抓一把麵粉放入帶魚碗中然後攪拌一下(主要是讓麵粉沾幹帶魚上的水分),鍋中放適量的油燒至7成熱把帶魚放入鍋中炸至金黃色撈出待用!
4、鍋中留底油依次放入薑片,豆豉,蒜片,蔥段,炒出香味,然後放一勺豆瓣醬炒出紅油。
5、然後倒入料汁,放入帶魚,然後翻炒均勻裝入盤子中,然後放入蒸鍋中燒開蒸1個小時。
6、一個小時後取出,撒上蔥花上桌開吃了!
小貼士:這道菜炸帶魚不要放太多面粉,要不口感就不好,放一點把水分吸乾就可以,主要是不讓帶魚有水分而讓油飛濺這道菜不要放鹽了,豆瓣醬和豆豉都是鹹的蒸的時間長點不要少於1個小時,這樣魚肉口味更好,讓魚骨頭都很酥軟,這樣才能吃出豆豉魚罐頭的味道
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