生麥芽為什麼帶殼的

中藥中的麥芽是大麥種子經過發芽，乾燥後的炮製品。《中國植物誌》對大麥的描述是：“穎果熟時粘著於稃內，不脫出。”

就是說大麥這種植物的特點是芒長，不易脫麥殼。帶殼和不帶殼的都行，從營養價值上看，帶殼比不帶的強，殼有很多維生素和微量元素的。

生麥芽為什麼帶殼的

生麥芽是大麥的果實，所以帶殼。

生麥芽呈梭形，長8-12毫米，直徑在3-4毫米。它的表面為黃色，外面被殼包裹著，去掉殼後，裡面有1條縱溝。在基部的胚根處可以生長出幼芽和鬚根，幼芽呈針狀，長約5毫米左右。

1、麥芽是大麥果實。麥芽化學成分包括澱粉酶、大麥芽鹼、磷脂、蛋白分解酶、麥黃酮、維生素B、葡萄糖、麥芽糖、維生素C等。其中，澱粉酶是主要發揮作用的成分。

2、麥芽具有如下特徵：

生麥芽：為淡黃色的梭形，背面被外稃包圍，有5條脈絡，腹面被內稃包圍。除去內外稃後，可見腹面有1條縱溝基部胚根處有長披針狀條形的幼芽以及纖細而彎曲鬚根，鬚根數量比較多。質地堅硬，斷面粉性，為白色。氣味清淡，品嚐時有微微的甜味。

3、炒麥芽：外形和生麥芽相似，表面為棕黃色，偶爾可以看到焦斑，聞起來有香味，品嚐時有微微的苦味。

4、焦麥芽：外形和生麥芽相似，表面為焦褐色，有焦斑，聞起來有焦香味，品嚐時有微微的苦味。

5、麩炒麥芽：外形和生麥芽相似，表面為棕黃色，偶爾有焦斑，聞起來有香味，品嚐時有微微的苦味。

生麥芽為什麼帶殼的

這是因為生麥芽是用小麥或大麥，用45℃左右的溫水浸泡24小時，再裝筐蓋麻袋片裡面催芽的。這樣反覆用溫開水噴灑，經過5-7天就變成生麥芽。小麥或大麥上面的殼，就很容易脫落，我覺得就和豆芽上面還有殼一樣的現象呀，不用去糾結。但如果你不想帶殼，你也可以去掉的，謝謝。