紅皮蘿蔔炸丸子家常做法
胡蘿蔔一根約150克,去掉部和頭部,用食鹽搓一搓殺菌,搓好沖洗乾淨,擦成細絲再剁成碎未裝入盆中
2,豬後腿肉300克去皮,先切成薄片再切成絲,再改刀成小丁,最後剁成肉餡,放入胡蘿蔔盆中
3,細小粉面(沒圪塔)150克加涼水泡一下,水沒過粉面一指。泡約5分鐘,把上面的清水舀出,用勺子攪一攪成糊狀,倒入胡蘿蔔盆中
4,在胡蘿蔔盆中加5克食鹽,一顆大蒜去皮,切掉尾部,用刀拍碎剁成末也放進去,再加5克老抽上點色,加2克鹼面增加丸子酥性,3克花椒麵提味。帶一次性手套把盆中食材抓拌均勻成調糊狀,放置一邊醒一個小時
4,鍋中寬油,油溫60度即筷子下去微微冒泡時,用擠丸子專用勺把擠出的丸子一個個下入鍋中,小火炸至定型,轉中火炸,用勺子拍開啟粘在一起的丸子,慢慢划動,炸至金黃色撈出控油。
胡蘿蔔丸子做好了。
原料:胡蘿蔔1根 豆渣150克 雞蛋2個 麵粉60克 鹽1茶匙 胡椒粉3克 花生油大量 小蔥1小把 香油1/2湯匙
步驟:
1、 胡蘿蔔擦成細絲,做豆漿剩下的豆渣擠出多餘水分備用
2、 混合所有食材,加鹽1茶匙、黑胡椒3克、香油1/2湯匙,調味,用筷子順著一個方向攪拌成糊狀
3、 鍋中倒入炸油,大約可以沒過丸子即可。當油6成熱時,用勺子舀一勺麵糊,用手滾圓下入油鍋炸制定型
4、 表面呈金黃色後夾出,涼涼大約3分鐘,使其溫度略微降低,以便第二次復炸
5、 再次將豆腐丸子全部下入8成熱油鍋進行復炸,以便能讓丸子外表更加酥脆
6、 炸制約5分鐘後,表面比第一次炸制顏色更加鮮豔。撈出瀝油,完成
紅皮蘿蔔去皮擦絲,水燒開加鹽放紅蘿蔔焯水30秒,撈出瀝乾水分。也可以加一點其他蔬菜加蝦皮,打一個雞蛋加麵粉。攪拌均勻,做成一個一個丸子,放油鍋裡炸熟就行。
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