牛肉怎麼做才能不硬不柴

煮牛肉必須要用涼水。先把牛肉洗乾淨，切好，把蔥薑蒜切好。

然後，把火開啟，放上鍋子，到上油，把油燒熱，把蔥薑蒜放鍋裡，把切好的牛肉放鍋裡，翻炒均勻，放上涼水，水淹沒過牛肉二公分，然後，用大火燒開二十分鐘，然後再用小火煮一個小時，過一小時後再放鹽，，放完鹽五分鐘就可以出鍋了，記住了，燉牛肉不能早放鹽，如果放鹽早了，燉出的牛肉不爛又柴。

1、先搓洗

不少朋友做牛肉時，都是直接下鍋焯水。其實，這樣只能去除牛肉表層的腥味，經過烹炒煮燉後，牛肉內部的腥味便會釋放出來，這就是為什麼焯水之後還有腥味的原因！

正確的方法是先搓洗！牛肉焯水前，首先放入盆中加入一小勺小蘇打，一勺鹽，適量的麵粉，肉牛肉上反覆地揉搓！

小蘇打可以起到嫩滑牛肉的作用，而鹽則是起到殺菌的效果，麵粉則是吸附牛肉的髒東西，反覆揉搓三五分鐘後，再用清水沖洗乾淨！

2、再浸泡

經過搓洗的牛肉，別急著下鍋焯水，放入盆中再次浸泡20分鐘！這一步切記不要省，因為，牛肉的腥味來源主要就是肉中含有的血水導致的，而浸泡可以把肉中的血水浸泡出來，這樣基本上就把牛肉的腥味處理乾淨了！

3、冷焯水溫水洗

焯水大家都會，把食材放在鍋裡，煮一會兒！其實，焯水也是有門道的，蔬菜類的要熱水下鍋焯，而肉類焯水則是冷水下鍋焯！

牛肉浸泡好了後，冷水入鍋，加入蔥、姜大火煮沸後撈出放入盆中，倒入溫水沖洗掉浮沫。

食材：

牛肉，胡蘿蔔，土豆，洋蔥，西紅柿，冰糖、花椒、八角、桂皮、肉蔻、白芷、香茅草，生抽、老抽、鹽。

製作方法：

1、準備一塊牛肉，最好選擇牛腩，就是有筋有肉有油花的牛肉塊，切成適口的小塊，因為牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應該橫切，也就是說將長纖維切斷，千萬不能順著纖維組織切，否則不僅無法入味，還嚼不爛。

2、想要牛肉不腥又軟爛的第一個點，就是牛肉必須冷水下鍋焯，放入蔥段、薑片，焯出血沫。

3、水開後再煮幾分鐘，焯出血沫後用笊籬撈出來，想要牛肉好吃的第二個要注意的點，就是千萬不要過涼，過涼以後會導致牛肉口感變差，放在一旁備用。

4、洋蔥切滾刀塊，西紅柿去皮切成小塊備用，鍋中倒入適量的食用油，蔥段薑片爆香後，加入洋蔥炒香，然後加入西紅柿，炒出湯汁後，加入生抽，再加入一點老抽，再加入適量水，加入冰糖，然後所有調味料放入調料盒，直接放入湯汁中，大火燒開後把牛肉放進去，小火燉煮1個小時。

因為西紅柿的加入，所以牛肉會很快就變得非常軟爛，所以放西紅柿一定不要小氣，要大量的放，一個小時以後，開蓋子加入適量的食用鹽來調味。

5、胡蘿蔔切塊，土豆切塊，一起放入鍋中，這胡蘿蔔的加入可以讓牛肉鮮香而且沒有腥味。蓋上蓋子再煮10分鐘左右。

6、個人使用的鍋具不一樣，這燉的時間也不盡相同，所以大家可以隨時檢視，等鍋中的胡蘿蔔和土豆都變得軟糯後，就可以關火出鍋了。

用這個方法燉出來的牛肉，口感非常的軟爛，味道香濃，肥而不膩瘦而不柴，又嫩又有嚼勁，越吃越香，尤其西紅柿和胡蘿蔔的結合，讓牛肉吃起來更加的美味。