紅肉怎麼做嫩而不柴
要選用五花肉來做紅燒肉,五花肉焯水時要涼水下鍋,燉煮的火候要掌握好,燉煮時要放開水,燉煮的時候可以放幾顆山楂或者滴幾滴醋,等紅燒肉好了再放鹽,只要掌握了這幾個小技巧,做出來個紅燒肉不柴不膩,軟糯香甜,入口即化。具體做法:
1、選肉,做紅燒肉一定要用五花肉,五花肉就是豬肋排上的肉,五花肉是一層瘦肉一層肥肉間隔著的,肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴,所以是做紅燒肉的首選。好的五花肉用手摸略有粘手的感覺,瘦肉、肥肉紅白分明,顏色鮮豔。
2、做紅燒肉給肉焯水的時候一定要冷水下鍋,千萬不要熱水下鍋,冷水下鍋在加熱的過程中,能很好的逼出裡面的血水,如果熱水下鍋的話,紅燒肉外表開始熟,血水就會被堵在紅燒肉中了,這樣一來,做出來的紅燒肉就會又柴又膩。
3、炒好的五花肉放入鍋中燉煮的時候,要用開水,不能用涼水,用涼水肉會收縮,做出來的紅燒肉會發柴,用熱水,肉不會收縮,做出來的紅燒肉才不會發柴。
4、燉煮的火候一定要掌握好,要用小火慢燉,燉的時間要足,一般在一個小時以上為好。
5、鹽不要放早了,要在紅燒肉燉好以後再放,如果早放的話,會讓紅燒肉不容易軟爛,所以在燉好後再加鹽。
1、先把先把買來的五花切成麻將塊大小,然後把鍋燒乾,直接下鍋煸炒出豬油後,將多餘的豬油倒出。
2、然後下入一顆八角,兩片蔥姜,一小塊桂皮,兩個香葉,以及少許的幹辣椒段,翻炒出香味後,加入一勺蠔油,一勺甜麵醬。十顆冰糖,少許的生抽,老抽,精鹽,雞精,味精調味。然後加入一罐啤酒,這樣能有效去腥,然後再加入適量清水,沒過五花肉三指高。
3、先蓋上蓋子,燉半小時,半小時後,再放精鹽調味,再燉20分鐘就可以出鍋裝盤了。
材料:五花肉、老抽、生抽、生薑、料酒、鹽、油、花椒粒、冰糖、蔥花
做法:
第一步:五花肉上面的毛要去幹淨,不然吃到了噁心的是你們哦,清洗乾淨後切成塊兒
第二步:然後把五花肉放在碗裡,再加入料酒和生薑攪拌攪拌,醃製差不多20分鐘左右(這是最關鍵的一步,千萬不要省略了,這樣可以去除腥味,還能起到提味的作用,醃製過後的豬肉更加的嫩滑不柴)
第三步:醃製好的五花肉放進鍋裡,加入適量的清水和姜、鹽就可以用大火燒
第四步:燒開了記得把上面的浮沫給去掉,然後把五花肉撈出來放在溫水裡清洗,再撈出來放旁邊讓它變冷
第五步:變冷後就可以進行下一步,鍋裡油燒到五成熱,然後把花椒放進去炸出香味就撈出
第六步:把五花肉放進花椒油裡煸炒,炒3分鐘左右,把肉裡的肉都炒出來,這樣後面吃起來才不會膩
第七步:然後放入冰糖,炒到冰糖融化,就轉小火繼續翻炒到均勻上色即可
第八步:上色了就加入沒過五花肉的清水,用大火燒開
第九步:然後轉小火,鍋里加入生抽、老抽、鹽翻炒上色調味後繼續燜煮20分鐘
第十步:時間到了,五花肉基本就軟了,然後就可以大火收汁裝盤啦
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