怎樣煮海蔘的家常做法

首先海蔘的發制全過程可以概括為泡---煮(蒸)----泡(冰)三階段

1、先把幹海蔘放在不鏽鋼器皿中加入涼水浸泡48小時，其間要換4-6次水(容器大點，放水多一些好，特別是鹽參要勤換水，把鹽脫盡，海蔘可以漲發得更好)，換水時要把手洗乾淨，防止手上的油汙浸入水中，影響海蔘的發制，夏季溫度高時，因為細菌繁殖快，不鏽鋼器皿中加入涼水和幹海蔘，放在冰箱保鮮層去泡發，效果會更好。

2、待海蔘全部回軟後，先清洗乾淨海蔘表面，然後沿海蔘的原擴刀口向上剪至頭部，向下剪至尾部，去掉海蔘頭部的白色的石灰質的環形骨板(俗稱海蔘牙)，然後清洗乾淨海蔘內臟，刺蔘的筋裡含有豐富的酸性粘多糖，營養價值豐富，因此不要丟掉，海蔘的頭部有一些絮狀的觸手，可保留食用，另外海蔘的骨板也可以研磨成粉末食用，可以補鈣。(海蔘身體可以食用的部分為100%)

3、將清洗乾淨的海蔘放在不鏽鋼鍋中與涼水一同加熱煮發，大火開鍋即轉到小火煮15-30分鐘(根據海蔘大小)，關火後自然涼透後，開始檢查，把發好的海蔘揀出來，較硬的繼續重複上述步驟，煮幾分鐘檢查一次，直到達到發制標準。

4、把發好的海蔘放在加有冰塊(冰塊可以用純淨水自制)的純淨水中，置冰箱保鮮層放置24-48小時，海蔘會在零界度的冰水中繼續發漲，肉質口感和味道更好，形態更為飽滿，肉刺堅挺漂亮，更適合於烹飪和按例上菜。

5、發好的海蔘可以用保鮮膜一個個裹好，放在冰箱冷凍裡單凍起來，吃的時候在前一天晚上取出，放在冰箱保鮮層自然解凍，再用熱水氽一下即可。海蔘最好每天早上空腹食用，半小時後再就餐，這樣海蔘的營養可以充分吸收。如果為了有滋味，也可以放入香油、雞精等調味品.

二、水煮海蔘的做法還可以這樣做

1、將大棗洗淨，去核並切成片

2、海蔘用清水發透，切成顆粒

3、淡菜洗淨切成小塊

4、大米淘洗乾淨

5、將大米置於鍋中，加入大棗、海蔘、淡菜及800毫升清水

6、然後將鍋置武火上燒沸，再改用文火煮45分鐘即成

食材：泡發海蔘半斤，肉末150克，花菇3個，油鹽適量，蒜片，生抽，蔥，香菜，生粉，蠔油適量。

方法步驟

1、將花菇，蔥薑蒜，香菜切好，泡好的海蔘也切薄片

2、小碗中放入蠔油，生粉，加水勾兌成芡汁待用

3、炒鍋少許油下入蒜片，蔥頭爆香，然後下入花菇翻炒入味

4、接著倒入肉末翻炒至變色，然後下入海蔘片，炒勻

5、接著加入少許鹽，放入生抽，倒入芡汁，翻勻後加蔥和香菜即可。

1、

在半鍋水中加上蔥、姜、酒並投入海蔘煮一下去腥，取出後沖涼切成大片，另用半鍋水加鹽，將金菇氽燙後撈出待用。

2、

裡脊肉切片，並用鹽、水、太白粉拌醃約10分鐘後，氽燙撈出，香菇則泡軟去蒂待用。

3、

把海蔘、金菇、裡脊肉、香菇各放於盤中四個角落，最後倒入鹽、味精、高湯，放進蒸鍋蒸約10分鐘即可