油炸蔥油餅的商用做法

步驟：

1、 黃油提前室溫軟化，和椰蓉、蛋黃液、糖粉一起放入盆中，混合均勻，平均分成5份，蓋保鮮膜放冷凍備用

2、 水和色素混勻，和水油皮部分其餘材料一起攪拌均勻，揉成光滑的麵糰，平均分成5份，蓋保鮮膜備用

3、 油酥部分材料混勻，平均分成5份，放冰箱冷凍10分鐘

4、 水油皮壓扁，包入油酥，收口捏緊，鬆馳10分鐘

5、 壓平，擀成長橢圓，三折，鬆馳10分鐘。再次擀長，三折，鬆馳10分鐘

6、 擀薄，包入椰蓉餡，包好，收口朝下，用鋒利的刀切三刀，平均分成六個花瓣。

7、 鍋中放大量玉米油，油鍋燒到120℃，慢慢放入做好的酥，小火慢炸。油溫不要超過135℃，超過立刻關火，等油溫降下來再開小火

8、 炸至變硬定型後立即撈出，用吸油紙吸去多餘的油分。

蔥切蔥花，放少許鹽、白胡椒粉和油拌勻備用。

麵糰醒好分成2份，搓成圓形，擀成薄餅，從中心切一刀，撒上蔥花，折成扇形，鍋中刷油，烙至兩面金黃即可。

1、準備好配料：麵粉（家常餃子粉即可），色拉油、蔥花、鹽。

2、把麵粉的三分之一用開水燙一下，晾著。

3、把其餘的麵粉加涼水拌勻，然後和燙好的面揉和到一起，揉成光滑的麵糰。