怎樣煮豬肚又嫩又厚

1、冷水浸泡

清洗乾淨的豬肚中火煮1小時左右，至用手能捏得動時，撈出，放入盛有大量冷開水的容器中，浸泡2-3小時，至吸水脹大，只有使豬肚的吸水達到飽和程度才能使成菜豐厚飽滿，色澤更白，口感更好。

2、煮熟後再蒸

煮熟後的豬肚可以切成條後放入碗內，加入煮豬肚的湯再蒸上10分鐘，豬肚便會變厚變嫩，但千萬不能放鹽，否則豬肚就硬似牛筋。

燉煮豬肚放入少許白醋，可以除腥味，煮出來的豬肚又嫩又厚。

燉煮大骨頭湯，放入少許白醋會讓骨頭中鈣質釋放出來，骨頭容易燉軟爛些，豬肚燉煮時，同樣加入少許白醋進去，也會讓豬肚燉軟爛些，不會讓豬肚嫩。

燉煮任何肉骨肉類食品，加入白醋作用，就是為了去除腥味和容易燉軟爛些。

豬肚先焯一下水，然後大火煮沸，轉小火燉1小時40分鐘。豬肚煮的時間很短，會咬不動。下面介紹豬肚白果湯的做法供參考，首先準備材料：豬肚：400克、鮮白果仁：15顆、紅棗：10顆、食鹽：1茶匙、姜：1小塊、料酒：2茶匙、白胡椒粉：3克、生粉：30克、陳醋：3茶匙、水：適量。

1、豬肚洗淨，然後冷水入鍋，加薑片、料酒焯水2分鐘。

2、2分鐘後把豬肚撈出來沖洗乾淨。

3、把洗乾淨的豬肚切條，放入燉鍋中，然後加入薑片、紅棗。

4、一次性加足量的水，然後大火煮沸，轉小火燉1小時。

5、1小時後，倒入白果，然後再燉40分鐘。

6、出鍋前加入適量的胡椒粉和鹽調味即可。