水醃菜怎麼做

材料：青菜10斤（雪裡蕻，也可用蘿蔔纓（葉）、榨菜（青菜）葉）。

配料：炒制食鹽100克。

做法：

1、首先把菜心挑選出來，剩下菜皮，清洗乾淨以後瀝乾水分。

2、然後將菜皮放在太陽地下，將水分適量的晒乾一些，去掉一些水分。

3、往晒好的菜葉內裝入一個盆子內，加入食鹽，用雙手將青菜葉擦軟。

4、這個步驟很重要，一定要將鹽都擦化了才可以進行下一步。

5、這個時候要準備好一個玻璃瓶，玻璃瓶子一定要洗乾淨，不可以有油脂和生水。

6、然後將鹽擦好的青菜葉子讓瓶子內塞，一定要將菜葉緊緊的壓實，之後將裡面的汁倒掉，直到塞不下了為止。

7、放置在陰涼通風處一段時間以後，青菜顏色變成了醬黃色即可開封炒著食用了。

將250g紅糖、40g食鹽和適量幹辣椒、花椒、草果一起放入鍋中煮沸，放溫待用。

將3kg青菜洗淨後放入沸水中，待青菜變色撈出

將撈出的青菜用手適當搓揉

將搓揉好的青菜放入壇中，用手將青菜壓緊在壇中。

將煮好的佐料水倒入壇中

最後在壇中加入150g白酒，撒上10g食鹽。