老北京炸醬麵醬料正宗做法商用

配料：

五花肉 1000克、幹黃醬 一袋、甜麵醬 一袋、姜 少許

烹飪步驟：

1、準備主料五花肉、幹黃醬和甜麵醬

2、可以自己去超市買切好的，也可以自己做，把五花肉切成小丁，生薑切成末

3、幹黃醬需要用水調成糊狀

4、油熱起鍋倒入生薑末，在倒入五花肉翻炒

5、翻炒一會讓肥肉出出油，倒入甜麵醬和調好的幹黃醬，水末過肉多一，大火燒開轉小火收汁

6、要留一些汁，拌麵條的有湯汁更加入味

7、麵條煮熟澆上面醬，美味的炸醬麵就做好了，自己也可以配一些小菜哦

配料：

1、 六必居幹黃醬 250g

2、 六必居溼黃醬 250g

3、 甜麵醬 250g

4、 花雕酒 200g

5、 冰糖60g

6、 黑山豬五花肉 750g

7、 蔥 3根

8、 洋蔥1頭

9、 胡姬花花生油 300g

做法：

1、 解醬：把三種醬一起倒入一個乾淨的小盆，加入花雕酒，充分攪勻，無明顯結塊

2、 切肉：選擇肥肉和瘦肉分界相對明顯的黑山豬肉，肥瘦分開切，切成1.5cm左右的肉丁，分開放（後面要分開炸哦）

3、 備菜：把所有的蔥綠和蔥根部切成小長條，蔥白切成蔥沫（0.5cm-1cm左右，不要太小），洋蔥切成長條

4、 開炸：

炸蔥油：油下鍋，放切好的蔥綠蔥根，洋蔥（也可以放點香菜），中小火炸10分鐘，焦黃但不糊，把所有“蔥”都撈出來（洋蔥炸過超級甜，當個零食吃吧）

煸肉：放肥肉丁，不斷煸炸，微黃時放入肥瘦相間的肉丁繼續煸炸，直到肉中的水汽完全蒸發完。中火

炸醬：肉變成金黃色後，把醬一股腦都放鍋裡，加40g冰糖，轉小火，不斷攪動。蔥沫要分三次放、每隔15分鐘放一次。要炸45分鐘，油醬完全分離基本就好了！