帶殼鹽焗核桃的做法
帶殼的鹽焗核桃的具體做法如下:原料:核桃、粗鹽。做法:
1、原料選擇:選用已成熟、核仁飽滿的果實。晒乾後用風車或篩子去掉雜草、樹葉等雜質,脫澀
2、初炒:初次炒時,不用加砂,用旺火炒至山核桃殼縫合線自然張開,手摸山核桃感到燙手即可
3、浸鹽:配製鹽水,用鹽量為山核桃重的18%左右(家庭炒制也可用此比例)。將炒熱的山核桃浸在鹽水裡,使山核桃仁充分吸收鹽分,然後撈出,瀝去鹽水
4、再炒:鍋中加粗鹽250克,將其炒熱後立即倒進山核桃。先用旺火炒,當炒至山核桃表面水分全部揮發後,再用文火繼續炒,至核桃呈象牙色就可起鍋。炒制過程中,應不斷翻動,以免生熟不均勻
5、包裝:讓其自然冷卻後,再用鋁皮箱或塑料薄膜食品袋包裝密封,家庭少量貯存時,可使用瓷器或玻璃瓶。
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