鹽焗蠶豆的做法

1，把蠶豆的外皮都剝除只剩下蠶豆的肉，將豆板放置在器皿中晾乾，時間不用太久。

2，往鍋內倒入大量的油，因為豆板很容易吸油，所以油的量需要大過於豆板的量，用小火煮。

3，將豆板慢慢滑入鍋中以免油花濺起，將火調至中火，慢慢翻炒豆板，翻炒時需要注意不要讓豆板燒焦。

4，翻炒到豆板顏色變成黃色並用已經開始硬起來，用鍋鏟將豆板沿鍋壁抬高這樣可以稀釋出多餘的水份。

5，把所有的豆板都盛出放在盤中，最好再過濾一下多餘的油量。

6，把剛才炒好的鹽直接撒入到豆板中，撒時需要注意要均勻撒入到豆板上，也可以撒完輕晃盤子。即可

新鮮蠶豆瓣半斤，火腿4片，泡發好的銀耳6朵，蔥碎，姜碎少許，糖一小撮，鹽適量

做法

1、將火腿切成碎末、銀耳撕成小朵待用。

2、鍋內油熱後，同時倒入火腿末、蔥姜碎、蠶豆翻炒兩分鐘。

3、倒入銀耳、糖、兩湯匙水同時翻炒。目的是使火腿中的鮮味能通過水與其他材料進行 很好的融合。

4、兩三分鐘後看鍋內湯汁變少，按口味加鹽，關火。

步驟 1

把蠶豆洗乾淨，放到開水裡汆燙五分鐘，然後瀝乾

步驟 2

另外支一口鍋，當油溫大概五成熱的時候，倒入蠶豆翻炒

步驟 3

分兩次加入鹽，分兩次加入花椒，攪拌均勻後關火

步驟 4

撒入蔥花，利用鍋子預熱翻炒一下，就可以裝盤咯