佛簾的家常做法

首先材料有:紅毛番鴨，老母雞，豬手，豬肚，火腿，排骨，乾貝，海蔘，魚翅，花膠，魚脣，蹄筋，鴨胗，雞胗，冬菇，冬筍，鴿子蛋，牛皮膠，十年紹興老酒。

做法分成三個步驟:

1:幹品的泡發，2:高湯熬製，3:蒸制

首先，海蔘，花膠，蹄筋，魚翅，乾貝都是幹品需要泡發。而且各自泡發時間不同，需要講不同食材分別各自泡發。海蔘大概要泡發5天左右，個頭不同時間也有所長短，泡發海蔘的容器必須不能有油。其他幹品也都要分別泡發才能使用。泡水過程中要隔天換水。

2:高湯的吊制

將紅毛番鴨，老母雞，排骨切砍，下鍋加生薑翻炒噴黃酒去腥後加入火腿，倒入十年紹興老酒和適量水熬製。製作高湯的食材事先要分別飛水去腥。高湯熬製需要用到8個小時，要熬到聞得酒香，沒有酒味。之後只用高湯，裡面的食材都不要了。

3:蒸制

取湯盅，底部放生薑片，冬筍片，豬肚，水發好的乾貝，水發好的冬菇，雞胗，鴨胗，牛皮膠，鵪鶉蛋。然後注入熬製好的高湯和胡椒粉封上荷葉蒸兩個小時，兩個小時後加入水發好的花膠，魚翅，魚脣，蹄筋，海蔘再蒸一個小時。菜品就可以出鍋排盤啦。