花巷的做法和配料

1、首先在碗中放幹酵母、牛奶、白砂糖、低筋麵粉，攪拌成絮狀，揉成麵糰，發酵10分鐘。

2、案板上刷油，將麵糰對半切，擀成面片，刷油，倒入蔥末，攤勻、對疊、切段。

3、兩兩疊起，壓線，拉長卷一圈，捏緊介面，發酵一小時，鍋中隔水，大火蒸15分鐘即可把麵糰擀成一張大面皮，撒上一些油和鹽，抹勻，然後由下往上捲起來，再切成均勻的等份。

4、取其中一段，雙手捏住兩端，輕輕拉長一些，雙手向相反的方向擰約180度，繞到底部捏合，依次做完其餘的，鍋中隔水，大火蒸15分鐘即可。

主料：

中筋麵粉150g

牛奶250mL

酵母粉1.5g

白糖15g

紫薯一根

輔料：

鹽1g

做法：

1、 準備材料

2、 紫薯去皮後切塊蒸熟

3、 加入牛奶用料理機打成奶昔

4、 酵母粉用20ML溫水溶解，攪拌均勻靜置5分鐘

5、 麵粉放入白糖和鹽，混合均勻後倒入酵母水攪拌

6、 一邊倒入紫薯奶昔，一邊用筷子攪拌成絮狀，具體的量我沒有量……

7、 揉成一個光滑軟硬適中的麵糰，如果太粘適當加量麵粉進去一起揉，蓋上保鮮膜放在溫暖處進行基礎發酵2倍大

8、 發酵好的麵糰，取出揉去空氣，分為2份

9、 取其中一個擀成薄的面片，刷上一層薄薄的色拉油

10、 捲起來

11、 切成約3CM的小塊

12、 用一根筷子從中間用力壓下

13、 捏住上下兩邊，向下彎起來

14、 依次做好，放入蒸屜

15. 燒一鍋溫水，把饅頭卷放在上面，蓋上蓋子靜置發酵30分鐘

16.、 水燒開後轉中火蒸12分鐘，關火後燜2-3分鐘再開蓋即可

1、食材：300g溫水、500g麵粉、5g酵母、鹽、油、花椒粉、半根胡蘿蔔、1把小蔥。

2、首先來和麵。300g溫水化開5g酵母，倒入500g麵粉中，攪拌成沒有乾麵粉的大絮狀，揉成光滑的軟麵糰。麵糰如果揉不光滑，就餳5分鐘再來揉，麵糰就可以揉光滑了，這5分鐘的時間可以切點蔥花、胡蘿蔔丁。

3、麵糰揉光滑後，不要發酵。直接搓長長條，按扁，擀成長方形的面片。先均勻撒一層鹽，再刷一層油，再撒一層花椒粉，再撒上胡蘿蔔丁、蔥花。從兩邊向中間對摺，再對摺。切成大約4釐米寬的條狀，再捏住兩端輕輕拉長，花捲生坯就做好了。

4、電餅鐺或平底鍋刷一層油，花捲三個一組，立在鍋中，蓋蓋發酵30分鐘左右。看到體積變大、手感變輕，就可以了。然後開中火烙2分鐘，烙到底部金黃時，加入清水沒過花捲底部，蓋蓋大火把水分收幹，水分快乾時轉小火，把底部再煎脆一下。全程大約需要10分鐘，花捲按壓可以快速回彈就熟透了。