陝北排骨麵

料：豬大排500克丶掛麵200克

輔料：雞蛋1個 ，油菜1棵 ，澱粉3大勺 ，蔥5克， 姜5克 ，料酒1小勺， 生抽1小勺 ，老抽1大勺 ，白糖1/4小勺， 植物油3大勺， 水適量， 食鹽1/2小勺。

步驟1

將洗淨的大排平放在案板上，用刀背將大排正反兩面的肉剁鬆弛。

步驟2

剁好的大排放入容器，加入蔥姜、鹽、料酒醃製30分鐘。

步驟3

雞蛋打散，放入大排使其表面粘上一層蛋液，澱粉平鋪盤內。

步驟4

將帶有蛋液的大排表面全部拍上薄薄一層幹澱粉，拍好澱粉的大排放置盤內。

步驟5

鍋內入植物油，熱至油開始冒青煙時，將大排輕輕放入，轉中小火煎至兩面微微金黃。

步驟6

加入適量開水，大火燒開。

步驟7

調入白糖、老抽、生抽，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮20分鐘。

步驟8

轉大火將湯汁收至粘稠後盛出。

步驟9

鍋內適量清水燒開，倒入麵條。

步驟10

加入少許鹽，麵條煮熟後裝入碗內，調入醬油底湯，碼上大排和燙熟的油菜即可。