陝北春姐燉牛排做法

1、先將牛肉切成象核桃一樣大的塊，沖洗乾淨，瀝乾水分。

2、湯鍋加清水，用大火燒開，下入牛肉塊，沸開後，撇去浮沫，待肉塊汆透撈出，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。汆肉原湯汁備用。再用紗布縫成袋，裝入花椒、八角、桂皮、小茴香、白芷（切成片）及用刀拍鬆的蘋果，綁緊即成調料袋。

3、湯鍋上火，加入汆肉原湯，用中火燒開，撇去沸沫，將湯汁倒進大砂鍋中，再把牛肉塊放進砂鍋，要求湯汁淹沒肉塊。砂鍋用大火燒開，撇去湯沫，加進蔥段、拍鬆的姜塊、醬油及調料袋，燉約半小時後，改小火再燉1小時30分鐘，加入鹽，再燉約1小時肉即熟爛，離火後，撇去浮油，取出調料袋，分裝小砂鍋即可上桌。

用料:

牛排4斤、生薑6片、洋蔥一個、紅辣半個、鹽8克、花椒粒20粒、花椒粉6克、味精5g

步驟 1

將牛排分解成塊，涼水下鍋，水開後撇去浮沫，5分鐘後撈出。

鍋中換水，水開後放入焯水後的牛排，大火煮開，放入生薑，花椒粒，蓋蓋小火慢燉，待聞到肉香味放入鹹鹽，煮至肉味濃香撲鼻。開鍋撈出。蓋上蓋子，以免肉變黑。

把切好的洋蔥絲放入碗中，撒上鹽、花椒粉和少許味精。

開啟鍋蓋，用湯勺舀4—5勺滾肉湯澆在洋蔥上，用筷子攪拌均勻。

步驟 2

將攪拌均勻的湯料倒入牛排上。

步驟 3

把湯料和牛排攪拌均勻。

步驟 4

蓋上蓋子燜10分鐘，一道鮮美絕倫的清燉牛排可以上桌了