冷拼牛肉的做法

用料：牛肉750g幹辣椒4-5根花椒3g桂皮1個八角2個草果1個香葉2片蔥薑蒜適量生抽50ml老抽20ml花雕酒50ml冰糖一把鹽適量。

做法：

1、牛腱肉選以牛腱芯為佳，筋肉相間。

2、牛腱肉洗淨，冷水下鍋，大火燒至沸騰。

3、水開後，揭開鍋蓋，不停的撇去浮沫，沸水後再煮5-10分鐘，取出，用溫水沖洗乾淨上面的血沫，待用。

4、準備調料。

5、起油鍋，爆香姜蒜、幹辣椒、乾花椒。

6、放入牛腱肉繼續翻炒。肉要均勻上色。

7、加花雕酒、生抽、老抽，繼續翻炒。加入開水，沒過牛肉即可。

8、其餘香料用一個茶包或者紗布包好。

9、加入蔥結、冰糖、香料包。大火煮開15分鐘，轉小火煮35-45分鐘。

10、筷子可以不費勁插入牛腱，即可關火。

11、煮好後的牛腱撈出，滷汁用笊籬篦去香料，湯肉分離，一同室溫下冷卻，這樣肉遇冷收縮，變得緊實。晾涼後，牛腱肉再放回滷汁中繼續浸泡三個小時以上。

12、冷卻後，牛肉切成薄片擺成拼盤即可。

冷拼牛肉的做法

材料

牛鍵 700g，白蘿蔔 900g，洋蔥 1顆，米酒 200cc，滷包 1份，月桂葉 2片，醬油 2大匙，蠔油 1大匙，香油 1小匙，香菜 1小把，蒜頭 2瓣，紅辣椒 1根，高湯 1大匙

做法

1: 白蘿蔔去皮切大塊 洋蔥去除外膜切大塊 取一湯鍋， 加水淹過牛鍵， 冷水煮沸後， 取出洗去表面雜質

2: 另取一湯鍋， 加入清水(可淹過牛鍵的量)、滷包、月桂葉及米酒大火煮滾

3: 放入牛鍵、蘿蔔及洋蔥煮滾， 撈掉表面雜質浮末， 改轉文火悶煮1.5小時

4: 關火放涼 (如果沒有馬上吃，放涼後包上保鮮膜移到冰箱冷藏)

5: 切片擺盤

6: 蒜頭去除外膜、紅辣椒去蒂去籽切末， 香菜切碎混合醬料所有材料

7: 淋在牛肉上即完成