清燉羊臉的做法

材料：羊臉500g，姜蒜香菜若干，配料為鹽，雞精，料酒。

1、將羊臉切絲。

2、放少許油燒熱，下蔥、姜、幹辣椒熗鍋炒出味。（蔥切七八片，姜四五片，幹辣椒兩個）

3、再放入之前切好的羊臉進行翻炒。

4、加水沒過羊臉，加入一勺鹽、雞精一勺、料酒三勺，小火慢煮。

5、大蔥和香菜切碎，稍多一些。

6、出鍋後撒上蔥、香菜碎就可以了。

做法步驟：

1.首先準備一塊兒羊頭肉，最好讓賣家處理乾淨，去除殘留羊毛和羊舌頭。然後把羊頭肉剁成大塊，剔除裡面的骨頭以免吃的時候墊牙，全部處理好以後把羊頭肉切成片備用。再準備一些配菜，準備金針菇一把，切掉根部用手撕成小塊再用清水沖洗乾淨。娃娃菜兩個切根後把菜葉一片一片掰下來，放入清水中多淘洗幾遍，去除上面的灰塵和雜質。然後把白菜葉切成大片，菜幫切成小塊備用。生薑切成片放入碗中，再抓入一把幹辣椒備用。

2.接著把羊臉冷水下鍋，焯水去腥。鍋內燒水，羊臉肉下鍋後慢慢煮出裡面的血水和雜質去除腥羶味，大約煮3分鐘羊頭肉變色以後倒出來，用溫水把上面的血沫洗乾淨。千萬不要用涼水洗，以免羊皮遇冷縮緊，燉出來乾硬嚼不動。

3.接著直接開燉：鍋內燒油，五成熱時倒入薑片和幹辣椒段爆香，再倒入控過水分的羊頭肉開中火煸炒2分鐘。炒出肉香味以後倒入適量的開水沒過羊頭肉，大火燒開以後打去鍋中的浮沫，然後轉中火燉煮40分鐘。40分鐘以後羊頭肉已經燉熟，湯汁是濃白的色澤，這個時候調味，只加3味料，食鹽、雞精和胡椒粉，先在小碗中把調料化開再倒入鍋中，這樣調料不容易結塊。然後把白菜幫倒入鍋中保持中火繼續燉2分鐘，白菜幫斷生以後放入白菜葉和金針菇，讓菜葉和金針菇吸收湯汁入味，再淋入一點芝麻香油即可出鍋。

1、羊臉切塊，在開水裡焯水，去腥味、血沫、去完後洗乾淨備用。

2、鍋裡放涼水加羊肉、大蔥段、大姜塊，大火燒開後把血沫撇乾淨，要想和鮮湯就要多撇幾遍沫子。

3、沫子撇完後小火慢燉大概兩個小時加點鹽調味。

4、也可以加雞腿菇，枸杞，紅棗，更有營養。