正宗豌雜的做法

原料：麵條250克，豬肉丁150克，黃醬40克，蔥末、黃酒、麻油、豬油、白糖、醬油、味精各適量。

做法： 

①炒鍋燒熱，油燒至八成熱，放蔥末，炸出香味，再放入豬肉丁煸炒片刻，加黃醬、黃酒煸炒，炒至豬肉熟，待肉與醬分離時，加白糖、清湯少許，再續炒片刻，加味精，淋上麻油即成

②用開水鍋下面條，麵條熟後盛入大湯碗內，加炸醬即可。

食材：豌雜麵500克，羊肉200克，胡蘿蔔一根，蘑菇50克，大蔥半根，生薑15克，八角2顆，幹辣椒2個，香菜一棵。

做法：羊肉切成一公分大小方塊，放入冷水鍋中煮開後撇去浮沫，洗淨瀝乾。胡蘿蔔去皮切丁。蘑菇洗淨撕成細條。大蔥切段，生薑切片。香菜洗淨切末。

起鍋熱油，放入蔥段、薑片、八角、幹辣椒爆香，放入羊肉塊，爆炒半分鐘後加一碗清湯，大火燒開改小火燜燉三十分鐘，放入蘑菇、胡蘿蔔，加適量精鹽、胡椒粉、十三香、老抽、雞精，改中火燜燒十分鐘關火楊，羊肉臊子即好。

冷水鍋煮開，放入溼麵條，大火煮開後加兩次冷水，再煮開取碗依次撈出麵條，澆上羊肉臊子，撒上香菜末即可食用。

、將豌豆與醃製好的豌豆（提前一晚浸泡）和煮好的豬龍骨一起煮開，加入薑片。豌豆可以煮兩三個小時。最好把它們燉得又軟又爛。

2、炒制雜醬熱鍋起油，放薑末，蒜末爆香，然後倒入肉糜煸炒，充分打散。

3、等肉糜變成白色時，再加入豆瓣醬，甜麵醬，料酒，生抽，糖來調味。

4、一邊煸炒一邊收汁，當汁收得比較乾的時候，雜醬就做好了。

5、煮麵打碗底，在麵碗中加入蒜水，紅油，麻油，鹽，雞粉，花椒粉，豬油，備用。

6、煮一鍋水。等水沸後，先將豌豆尖（豌豆苗頂端的嫩芽部分，又叫豆苗）焯熟，倒入麵碗中。

7、然後煮3分鐘，中間加涼水以增加麵條的味道，舀起放入碗中。

8、舀兩勺耙軟濃稠的豌豆湯，再加一勺雜醬，最後撒一點蔥花，熱氣騰騰的豌雜麵就完成了。