白湯的火鍋底料怎麼做

一：吊湯

1、 將吊湯的原料（雞肉、豬骨、豬排骨）用清水漂洗乾淨，然後放入開水中“出一水”後，再用清水洗淨。

2、 放入鍋中，摻水5000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味即可。

二：掃湯

1、事先舀出500克吊制好的鮮湯進行冷卻。然後將雞脯肉和豬淨瘦肉捶成絨狀，分別用250克鮮湯解散肉絨。

2、鮮湯置火口上燒沸，下鹽、胡椒，先將豬肉絨倒入湯中，用瓢攪勻，待肉絨浮於湯麵時，把鍋移至小火上，保持微沸，五分鐘後用漏絲瓢撈出肉絨，再次將湯燒沸，下雞絨於湯中，用瓢攪勻，待雞絨浮於湯麵後，把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞絨擠壓為一坨，在湯中熬製。上席時，撈去雞絨，放味精，火鍋白湯鍋底即成。

材料：童子雞500g左右、豬肚一個 輔料：白胡椒粒一小把、黃芪6片、紅棗5顆、枸杞適量、鹽適量、薑片適量 操作步驟： 1、取一個空紗布袋，將白胡椒粒和黃芪倒入，紮緊袋口。

2、童子雞收拾好內臟，去掉頭和爪子，放入開水中煮5分鐘後撈出控水。3、將湯包放到雞肚子裡。4、把雞塞到豬肚裡。5、豬肚開口較大的地方用線封好。6、將豬肚雞冷水下鍋，燒開後打去浮沫，大火煮半小時，小火煮1小時，至湯汁變白。7、煮好的豬肚和雞撈出晾涼。8、雞肉切塊，豬肚切條。9、再次將切好的肉塊和大棗、枸杞放在鍋中煮10分鐘。10、此時白湯底已經做完，加少許鹽調味，下青菜和肉類涮就可以了，鍋裡的豬肚和雞肉也可以當做涮菜食用。