河南粉漿的做法

原料

綠豆 (適量)，麵條 (適量)，黃豆 (適量)，芹菜 (適量)，雞精 適量，鹽 適量，辣椒油 適量

步驟

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綠豆洗淨，用清水浸泡10個小時

2/6

打成豆漿

3/6

放容器中任其自然發酵至有酸腐味到

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芹菜洗淨焯水切粒黃豆加鹽、八角煮熟幹芝麻葉用熱水浸泡回軟，洗淨，繼續用熱水浸泡2小時

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發酵好的粉漿到鍋中把煮至80℃的時候，漿水的表層泛起一層白沫，這時，要淋一點香油，再用勺子輕輕打漿，漿沫消失後，漿體就變得細膩光滑，下入麵條、芝麻葉、鹽，煮5分鐘，加雞精。

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撒上黃豆、芹菜粒，淋香油、辣椒油即可。

河南漿麵條的酸漿，幾乎都是用的綠豆（偶爾有用其他的，但口感不如綠豆），把綠豆泡發好之後，把綠豆磨成細粉狀（磨綠豆的同時要加水），然後過濾，除掉細渣，漿水經過發酵後就是酸漿了。發酵時間依季節而定。