臘肉紅燒茄子的配方

步驟/方式1

長條茄子洗淨後切段，然後在每段上切幾刀，泡在鹽水裡泡20分鐘。

步驟/方式2

準備蒜末、薑絲、蒜片

步驟/方式3

調醬汁:碗裡盛少量水，加入老抽、生抽、醋、白糖、豆瓣醬、、十三香、少量澱粉拌勻。我這裡就沒再放鹽了，覺得淡的小夥伴可以多加點豆瓣醬，就可以了。

步驟/方式4

臘肉切薄片備用

步驟/方式5

鍋裡倒少許油滑鍋，泡好後的茄子擠幹水分後先茄子皮朝下煎軟，要多滑鍋避免茄皮煎焦了，用鍋鏟不斷按壓茄子，把其中的水逼出來。茄子煎軟了就可以翻面了。

步驟/方式6

翻面繼續煎，煎到水分幹了就可以下蔥薑蒜了。

步驟/方式7

蔥薑蒜炒香下入臘肉、把臘肉炒出香味後倒入調好的汁。

步驟/方式8

開大火收汁

步驟/方式9

收汁後起鍋，裝盤即可下飯