梘水的用途

  1、中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感。

   2、控制回油的速度，調節餅皮軟硬度。

   3、是使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色。

    4、是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。

1、梘水為鹼性溶液，可以用來中和糖漿轉化產生的酸，進而防止月餅酸味過多影響食用口感。

2、梘水可以增加月餅皮的鹼性，進而更利於月餅皮在烤制的時候上色程度更高，並且鹼性越高，月餅皮越易著色。

3、梘水和月餅中的酸會發生中和反應，進而會產生二氧化碳氣體，這樣就可以增加月餅的蓬鬆度，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。