醃鹹臘牛肉教程

原料：牛肉一塊，鹽、花椒、辣椒麵、醬油、料酒、糖、孜然、黑胡椒各適量。

第一步：選肉。臘牛肉最好選用牛胸肉，有肥有瘦，鬆緊適度，價格適中。牛肩肉、牛臀肉太緊，牛腿肉、脛肉筋皮太多，牛腩根本不考慮，肋眼肉、內脊肉太貴，還是留著烤牛排吧！

第二步：切肉。將選好的牛肉洗淨，控淨水分，順肉的紋理切成一寸寬的肉條。

第三步：醃肉。將將鹽和花椒炒香，均勻地撒在牛肉表面，用力揉搓，醃一整天，期間將醃出的血水倒掉。注意鹽的用量不可太多，否則肉絲會變硬，影響成品的口感。

第四步：加調料。醃製的第二天就可以加調料了。取辣椒麵、醬油、料酒、糖各一份，孜然、黑胡椒各一小杯，均勻撒在牛肉表面，再用力揉搓均勻。

第五步：晒肉。用調料醃兩整天后就可以晒肉了。每天堅持日出而晒，日落而收，基本上需要二十天左右。

第六步：烘乾。經過二十天的晒制，牛肉的水分還很大，為防止腐敗，要烘乾，烘箱溫度設定華氏170度即可