蘑菇怎麼醃製方法大全

新鮮蘑菇晾晒一天，然後清理並清洗乾淨，燒開水把蘑菇灼一下（個別種類的蘑菇，灼後會出現粘液，這種情況建議用冷開水，反覆清洗幾遍，最大限度減少粘液）。灼好的蘑菇晾涼備用，在按十比一的比例燒鹽水（鹽水的分量以沒過蘑菇為準），鹽水燒開晾涼，倒進準備用來醃製蘑菇的罈子裡面，在把之前備用的蘑菇倒進去，在最上面撒一小把鹽，倒兩酒瓶子蓋高度白酒，蓋蓋封壇即可，十五天以後食用味道更佳，此方法可長期存放。重點是從頭至尾操作過程必須注意衛生，不可沾到油漬或其他任何不乾淨的東西！

醬油醃製：醬油醃製蘑菇與鹽漬蘑菇操作上有很大的區別。首先，醬油醃製蘑菇需要準備：鹽（十斤蘑菇，二兩鹽就夠了）和醬油，新鮮辣椒（辣的那種，數量是按蘑菇重量來的，十斤蘑菇一斤辣椒），花椒（十幾粒就可以），姜（數量看自己喜好，沒有嚴格要求），蒜（二三十個蒜米，就是扒了皮的蒜瓣）冰糖（五至十克）

操作步驟：

1、蘑菇整理並清洗乾淨，大一些的蘑菇掰成半或撕成寬條（比方說平菇，這種蘑菇比較常見，好幾排長在一起，前面小的正合適，後面大的就需要，撕成一兩釐米的寬條）。這麼做的目的是入味快且均勻。

2、燒水，等水開以後，把處理好的蘑菇倒進去灼一下，灼透就行。

3、灼透的蘑菇撈出來控水，冷卻以後，用涼開水清洗一遍，撒上鹽攪拌均勻，靜置兩個小時，再用手擠出多餘的水分，切記不要太用力，差不多就行，別擠爛了！

4、辣椒洗淨，切小段蒜米切兩半姜切條或厚片

5、把4裡面的材料連同花椒一塊倒進足夠淹沒蘑菇的醬油裡面，再把前面處理好的蘑菇倒進去，用乾淨的筷子，攪拌均勻，醃製四五個小時。

6、把醬油汁裡面的東西撈出來，用手再次擠壓，還是要輕，擠好之後放在乾淨的容器裡面，這個容器就是你要用來醃製蘑菇的容器。

7、把剛才的醬油汁加進冰糖上火燒開晾涼，倒進裝有蘑菇的容器裡面就可以了。

8、蓋上蓋子，放置低溫處即可，一般三四天就可以吃了，這種方法存放時間比較短，建議一次少做一些，有條件的放進冰箱存放。

總結提示：

1、過程必須注意衛生，食材必須新鮮，鹽漬存放時間長一些，一般幾個月沒有問題醬油醃製時間較短，一般存放得當可以存放一個月

2、鹽漬蘑菇，可以烹飪各種食材醬油醃製的侷限性較大，直接吃是最佳選擇。

3、這兩種方法，適用於很多種類的蘑菇。操作方法雷同。

4、有不明白的地方，可以公眾號直接留言。