雪山香芋包的做法
皮:淨米芋頭1斤、淨香芋250g、粘米粉175g、糯米粉50g、姜茸25g、五香粉2g、鹽2g
餡:溼冬菇25g、生蔥15g、蝦米25g、紅蘿蔔50g
1、幹冬菇提前放水裡泡軟,溼冬菇清洗乾淨壓幹水份去蒂切成幼粒,蘿蔔乾稍浸後清雜質洗淨去水份切成幼粒,蝦米仔清洗乾淨,紅蘿蔔去皮洗淨切成幼粒,蔥白切成幼粒,生薑洗淨切剁成茸。
2、燒鑊落油,放入蝦米爆香,放入上肉、蘿蔔仔、紅蘿蔔,香菇翻炒,加入一點水,放一點鹽,一點味精,一點白砂糖,一點胡椒粉,耗油,五香粉調味、調色,勾芡(20g生粉,35g水,攪拌均勻),放點蔥花在翻炒幾下,加點麻油,打個雞,攪拌均勻,起鍋放在餡盤中
3、香芋去皮切片隔水蒸熟,攪成泥,生米芋去皮洗淨濾水份使用特製器具刨出幼絲或粒盛裝好
4、將兩芋放在案板上,加入粉,味精,白砂糖,薑絲等,採用拌摺疊方法,揉成混合均勻的芋團
5、每個芋團40g,壓成中間略厚的圓坯,包入餡,製成圓球形,放入已掃油的熱蒸籠片上猛火蒸10分鐘便成。
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