什麼粉炸出來脆而不潮

玉米澱粉。也叫粟粉，是烹飪美味菜餚時使用最廣泛的澱粉，用玉米澱粉來油炸一些美食，可以達到酥脆的口感。

玉米澱粉。也叫粟粉，是烹飪美味菜餚時使用最廣泛的澱粉。用玉米澱粉來油炸一些美食，是可以達到酥脆的口感，所以想要吃上一些酥脆的油炸食品，是一種不錯的選擇。

玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉，俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末，將玉米用０.３％亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成，普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸溼性強，最高能達３０％以上。

木薯澱粉。至於木薯澱粉也是比較常見的，也可以叫它生粉，它一般就是用木薯澱粉和玉米澱粉單獨或混合後結合成的，且這兩種澱粉物美價廉，非常實用。

土豆澱粉。土豆澱粉做成的土豆粉很爽滑，下火鍋、做砂鍋都很不錯，但上漿、勾芡不如木薯澱粉和玉米澱粉好用，而且容易發生老化反應，降低菜餚的口感，所以在烹飪過程中使用的不多。

小麥澱粉。小麥澱粉又叫澄粉，會用來做一些廣式點心，水晶蝦餃之類的，透明度好，做出來很好看。吃過點心啊，水餃啊，大家肯定會覺得特別美味吧。沒錯，這就是小麥澱粉的功勞。

紅薯澱粉。澱粉呈白色粉末狀，無特殊味道，提取自甘薯、玉米、土豆等食材，是烹飪時的重要輔料，常見的澱粉種類有紅薯澱粉、麥類澱粉、玉米澱粉、綠豆澱粉和馬鈴薯澱粉等。為了保證油炸後的食材更加酥脆，可以選擇紅薯澱粉，因為它有較強的吸水力，能更好地包裹食材，達到外酥裡嫩的口感。