餄餎肉的做法

原料：麵粉、清水、豬肉餡、蔥、姜、蒜、花椒、料酒、鹽、醬油、醋、水澱粉。

1、用麵粉和清水和麵，將和好的麵糰放在餄餎床裡，用槓桿把面擠軋成長條後，放置在一旁備用

2、姜蒜切片，蔥切成蔥花

3、鍋中倒油，放幾粒花椒炸香。肉餡倒入鍋中，大火翻炒，肉餡微白時倒入少許料酒， 再放入蔥薑蒜，繼續翻炒

4、肉色全部變白後，放二勺鹽，並倒入醬油，大火繼續翻炒約一至二分鐘，到入水澱粉

5、將肉末與水澱粉糊攪拌均勻，小火燉煮約一分鐘，最後倒入少許醋，出鍋，放入碗中，待用

6、另起一鍋，鍋中倒入三分之一的水，大火燒至水開後，放入壓好的麵條，麵條變軟後即可出鍋

7、麵條中倒入炒至好的滷，即可食用。

1、豬五花肉切成方塊。

2、將肉放入鍋中，點火加熱，使肉中的水份降低。

3、待五成水蒸乾後，加入黃酒，用中火悶一會兒，再加入少量的水，蔥，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香葉，丁香，桂皮等，加熱至八成熟，放入食鹽。

4、小火加熱至水快乾時，再加入少量白糖，老抽，也可加入少量味精，即可出鍋。