川味燉辣排骨的正宗做法

原料：精排500克

輔料: 千張、黃豆芽、芹菜、玉米油、蔥、姜、蒜、花椒、麻椒、辣椒、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、鹽、生抽、白胡椒粉、冰糖、香菜、小米椒，適量。

做法步驟：

第1步、精排適量，剁小塊，步、冷水下鍋，水開，再焯個七八分鐘，這樣能焯去很多浮沫兒，洗淨備用。

第2步、鍋裡適量油燒熱，姜，蔥，蒜，花椒，麻椒，辣椒，再放兩粒冰糖，稍微炒一下，放入適量郫縣豆瓣醬，火鍋底料，炒出紅油。

第3步、排骨放入 翻炒幾下，倒入足量開水，適量鹽，生抽，白胡椒粉調味兒，中火燉35分鐘。

第4步、另外起鍋，千張，金針菇一起焯熟，撈入盆裡備用。

第5步、排骨燉好了，放入黃豆芽，煮至豆芽斷生，放入芹菜段 煮一下關火，排骨連湯倒入盆裡，撒上香菜，小米椒點綴即可。

1、排骨切成長段，放入清水中浸泡10分鐘。幹辣椒切斜段，姜1塊切片，小蔥3根切段，大蒜2瓣切片

2、鍋中放入排骨、薑片、料酒1勺。倒入適量清水煮開，撇去浮沫，煮至排骨斷生後撈出

3、鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入排骨，轉小火煎至兩面焦黃盛出待用 4.鍋中留底油，放入姜蒜片、幹辣椒段、花椒、爆香，放入煎好的排骨，放入糖1勺、老抽2克上色，放入鹽半勺、雞精半勺、辣椒麵3克、孜然粉3克、切好的蔥段翻炒20秒即可