梅菜扣肘子家常做法
用料
主料
肘子一個
梅菜400克
輔料
蔥一根
生薑一塊
生抽三湯匙
料酒200克
冰糖50克
桂皮一塊
八角兩個
山奈一個
食用鹽適量
梅菜燒肘子的做法
1、
梅菜用冷水浸泡一個小時,洗淨控幹水分,備用。
2、
肘子洗淨,順著切開,剔出骨頭。
3、
從肘子裡面切成塊,注意!不要把皮切斷,要保持肘子的外形完整。
4、
蔥切段,姜切厚片備用。
5、
鍋裡放水,放入薑片,把肘子皮朝下放入鍋裡。大火燒開至沒有血沫。水一定要多,沒過肘子。撈出肘子。瀝水。
6、
另起油鍋,冷鍋冷油放入冰糖,中小火炒糖色,放入蔥段炒香,再放入梅菜,鹽、蠔油、生抽,略煸幹一點。把焯過水的肘子皮朝下放入鍋裡。加入料酒、桂皮。山奈、八角,加入開水,大火燒開。轉小火燉一個半小時。
7、
大火收汁至湯明亮即可裝盆,裝盆的時候皮朝上。
1將肘子皮上的殘毛刮淨,洗好肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出,剔去骨 將皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出
2、將肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相連,皮面朝下襬在碗內,蔥切大段,姜切大片,蒜瓣用刀拍一下
3、炒鍋入油加熱下入蔥、姜、蒜、花椒、大料、樹椒炒香,加水、鹽、醬油、料酒燒開
4、倒在肘子上,上蒸鍋蒸1小時
5、取出,揀去蔥、姜、花椒、大料,將湯潷入炒勺內,肘子扣在盤中間
6、炒勺上火,將湯汁燒開,加味精,用溼澱粉勾芡,淋入明油,澆在肘子上,撒上香菜段即成
7、完成
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