金寨臘肉鍋仔的做法

用料

青菜2顆，油20克，醬油3勺，臘肉1塊

生抽2勺，蠔油2勺，香油1勺，料酒1勺

做法：

步驟 1

浸泡大米3-4小時，浸泡完成後，為了方便之後的步驟進行，需要儘可能地保證把米濾幹。

步驟 2

中小火熱鍋，加入少許料酒到鍋子，再快速加入少許涼白開和生抽，糖和耗油，香油，一起攪勻一下，裝杯子裡面備用。

步驟 3

給鍋薄薄地塗一層油，再把濾幹後的米放入煲仔鍋，加入適量清水和一點點油大米浸泡好後，會吸水膨脹，因此只需要加水到沒過大米1 cm就好。 (必須加油+塗油，水沸騰時的振動會把油脂均勻帶入所有米粒之間，讓米粒晶瑩透亮飽滿好吃，同時也會延緩米粒裡水分的蒸發)

步驟 4

不關蓋子大火燒開後，不斷攪拌，然後轉中火燒到上面的水基本沒有了，再 鋪上已經用水煮好了的臘肉片。

步驟 5

蓋上，中小火燜4分鐘，再開到最大火1-2分鐘，用小勺子裝1勺油，開啟蓋子沿著煲仔碗壁面淋入油，聽到類似炒菜時的“噼裡啪啦”聲，這就是在形成鍋巴啦，關蓋子保持半分鐘後，調到幾乎最小火。

步驟 6

往煲仔飯裡面 均勻地倒上一半做好的醬汁，少量就好，不然到時候中間的米飯會太溼了。 蓋上蓋子，用中小火燜4-6分鐘。

步驟 7

洗青菜，用水煮燙一下 就裝盤待用。

步驟 8

把青菜鋪在煲仔飯的最上面，再淋入剩餘的醬汁，愛吃辣醬的也可以加入少許辣醬

金寨臘肉鍋仔的做法

原料：大米、水、臘肉、白玉菇、荷蘭豆、菜心、薑絲、雞蛋、香油、生抽、蠔油、冷開水、糖、番茄沙司、香油。

做法步驟：

第1步、幹米105g。

第2步、淘洗後變成131g。

第3步、煲仔鍋中塗上一層食用油。

第4步、加入165g水（水米比是1：1.5），米必須泡一小時。

第5步、低鹽生抽14g，蠔油5克，白糖2g，一勺涼開水10克，一點點香油拌均做個料汁。

第6步、爐頭上放個鍋架，中小火燒開後轉小火，6分半鐘關火。

第7步、擺上臘肉片、生薑絲，焯水白玉菇。

第8步、沿著煲邊淋入一小勺香油。

第9步、在米飯和白玉菇上澆一半料汁。

第10步、蓋上蓋子，開最小火，燒5分鐘關火，不要開蓋，燜5分鐘。

第11步、在剩下的料汁中加入5g番茄沙司拌勻。

第12步、鍋中加入幾滴油、一點鹽，水開下入菜心、荷蘭豆燙熟。

第13步、開啟煲蓋擺上青菜，淋上醬汁。

第14步、炒鍋放油，煎個水波蛋。

第15步、將水波蛋移入煲中，製作完成。

金寨臘肉鍋仔的做法

做法步驟：

1、香米洗淨，放入砂鍋裡，倒入4.5杯水，中火煮，米：水的比例是1：1.5

2、臘腸臘肉切片。

3、蔥切蔥花。

4、米煮到水快乾時，放入臘腸臘肉小火煮。

5、飯煮好後，想吃香脆的鍋巴，就沿鍋邊淋入食用油。

6、轉最小火沿鍋邊燒，產生鍋巴。（不想吃鍋巴可省去這一步。）

7、把青菜燙熟。（用了冬瓜嫩芽。）

8、最後撒上蔥花燜2分鐘，使蔥出香味。

9、放上青菜裝飾一下。

10、香噴噴的臘味煲仔飯。

11、淋上醬油拌勻，就可開吃了。