雞蛋灌餅最正宗做法商用
1、首先來和麵。400g普通中筋麵粉,或者高筋麵粉均可。加2g鹽增加筋性,加入240ml溫水攪拌成面絮狀,揉成光滑的軟麵糰,雞蛋灌餅面要軟一些才好吃。揉好後蓋蓋密封餳面1小時以上。也可以放冰箱冷藏餳面一夜,第二天早餐做早餐。
2、準備一些油酥。30g麵粉,澆30g熱油,調成糊狀備用。
3、麵糰餳好後不用揉,直接整理成長條,分成6等份。
4、再依次揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜防止風乾。取第一個揉好的麵糰,擀成面片,塗抹上油酥包上,收口處捏緊防止露酥,輕輕按扁,再蓋上保鮮膜防止風乾。
5、取第一個包好的油酥餅,正反兩面交替著擀開,這樣薄厚均勻一下,不要擀太薄太大,大約是原來小劑子的一倍大到兩倍大。餅子邊緣不要擀,餅中間出現的氣泡不要擀破,不然烙的時候泡容易爛或不鼓泡。餅子不要擀破,這就是成功的關鍵。
6、可以用電餅鐺烙,也可以用平底鍋烙。平底鍋用煤氣或電磁爐,火力大應選中小火烙,電餅鐺火力偏小,我選的是大火烙。預熱刷油放入餅子,餅子上再刷一層油,烙至餅上面變色微微鼓泡,翻面烙,鼓半個大泡時再翻面,就可以鼓起了。
7、用筷子戳破,向上挑起,灌入蛋液,再夾起餅把蛋液晃均勻鋪滿整張餅。蛋液裡放的是鹽、花椒粉、蔥花。
8、灌入蛋液後,煎至蛋液凝固、餅子鼓起就熟透了。出鍋可以刷點醬、捲上火腿生菜吃,也可以直接吃,都非常的好吃,外酥裡軟,滿滿的雞蛋,特別香。
1
準備食材
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案板上放上6張餃子皮
3
抹點油,撒點椒鹽粉
4
六個餃子皮疊在一起
5
一枚雞蛋加點鹽打散
6
用擀麵杖擀成一張大薄餅
7
平底鍋刷油,放入薄餅,小火煎至兩面略呈金黃色
8
這時餅皮會稍稍鼓起~用筷子在鼓起的地方戳個小洞
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倒入雞蛋液
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繼續煎至雞蛋熟透就可以出鍋了
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出鍋後刷上自己喜歡的醬料
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碼上生菜、火腿腸等食材
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捲起來大功告成
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做好的雞蛋灌餅,一定要趁熱吃,因為這個時候的口感最好,外皮酥脆,內瓤鬆軟
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